Новость для пожилых: нут оказался полезнее мяса и дешевле. Вот как его готовить

Вы слышали о нуте, но всё никак не решались его попробовать? «Похож на горох, но что-то в нём не так». А зря! Эксперты уверены, что нут способен помочь в борьбе с голодом на планете — он выживает даже в условиях засухи. Для нас он — настоящая находка: белок, сопоставимый с мясом, клетчатка для здоровья кишечника, и при этом не вызывает вздутия, как обычный горох. А стоит он совсем недорого. Давайте разберёмся, чем он полезен и как его вкусно приготовить без лишних хлопот.

Что такое нут и чем он отличается от обычного гороха?

Нут — это вид бобовых, который также называют «бараний горох» или «турецкий горох». Он крупнее обычного гороха, с неровной поверхностью и ореховым привкусом. В отличие от привычного гороха, нут не вызывает сильного газообразования, что важно для многих из нас, кто сталкивается с проблемами пищеварения.

Почему нут стоит добавить в свой рацион прямо сейчас:

• Белок. В нуте содержится около 19% белка — практически как в говядине (20–22%), но без холестерина и дешевле.
• Клетчатка и пектины. Помогают очищать кишечник, устраняют запоры и питают полезные бактерии.
• Медленные углеводы. Они предотвращают резкие перепады сахара в крови и надолго дарят чувство сытости, что особенно важно для диабетиков и тех, кто следит за весом.
• Витамины и минералы. Содержит магний, калий, железо, фосфор — всё необходимое для здоровья сердца и крепости костей.

Пример из жизни: знакомая с диабетом 2 типа начала добавлять нут в супы вместо картошки. Уровень сахара стал более стабильным, и чувство голода не мучает.

Нут помогает сэкономить и разнообразить меню

С ростом цен на мясо и фиксированным доходом нут становится отличной заменой мясу в супах, рагу и даже котлетах. Банка консервированного нута стоит около 70–100 рублей, а сухой — ещё дешевле (100–150 рублей за 500 г). Из пачки сухого нута можно получить 1,2–1,5 кг готового продукта — этого хватит на 4–5 обедов.

Экономия: одна порция нута вместо мяса обойдётся всего в 15–20 рублей, в то время как мясная порция стоит 100–150 рублей. Разница заметна.

Как готовить нут: просто и без хлопот

Нут можно приобрести сухим (долго, но экономично) или консервированным (быстро, но чуть дороже). Для удобства лучше использовать консервированный — просто откройте, промойте и добавляйте в блюда.

Способ 1. Хрустящая закуска — полезная альтернатива чипсам

Замените вредные чипсы и сухарики на хрустящий нут. Он нравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• Нут консервированный — 1 банка (или 1,5 стакана отварного)
• Оливковое или подсолнечное масло — 1 столовая ложка
• Паприка (молотая) — 1 чайная ложка
• Сухой чеснок (или свежий, мелко рубленый) — 0,5 чайной ложки
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• По желанию: куркума, зира, сушёный укроп.

Пошаговая инструкция:

1. Слейте жидкость из банки с нутом. Промойте его в дуршлаге холодной водой.
2. Обсушите тщательно. Разложите на бумажном полотенце и промокните сверху. Чем суше будет нут, тем хрустящей получится закуска.
3. Разогрейте духовку до 200°C. Включите режим конвекции, если есть.
4. В миске смешайте нут, масло и специи. Перемешайте, чтобы каждый «горошек» был покрыт.
5. Выложите на противень одним слоем. Не наваливайте горкой — иначе не пропечётся.
6. Запекайте 25–30 минут, каждые 10 минут перемешивая. Готовность проверяйте: нут должен быть твёрдым и хрустящим, но не сгоревшим.
7. Достаньте, дайте остыть — прямо на противне. Горячим он будет мягким, хруст появится только при остывании.

Хранить закуску можно в стеклянной банке с крышкой до недели. Берите с собой на дачу, в гости или просто для перекуса перед телевизором.

Внучка сначала не верила, а теперь сама просит: «Бабушка, сделай вкусные горошинки!» И не тянется к чипсам.

Способ 2. Нут в суп или рагу (без замачивания на ночь)

Сухой нут требует замачивания на 8–12 часов. Если вы забыли, залейте его водой, доведите до кипения, варите 1 час, слейте воду и продолжайте варить. Но проще использовать консервированный.

Добавляйте его в любые супы, овощное рагу, плов за 5 минут до готовности. Он уже мягкий и готов к употреблению.

Рецепт простого супа с нутом:

• Обжарьте лук и морковку.
• Залейте водой (или бульоном), добавьте картофель кубиками.
• Через 15 минут добавьте банку нута (можно промыть).
• Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
• Варите ещё 5 минут. Готово!

Удобство: готовится быстро, сытно и полезно.

Способ 3. Аквафаба — замена яичному белку

Жидкость, в которой варился нут, называется аквафаба. Её можно взбить в густую пену, как яичные белки. Используйте для:

• Безе — постные, без яиц.
• Домашнего майонеза.
• Загустителя супов и соусов.

Как сделать майонез на аквафабе:

• 50 мл аквафабы взбить в пену.
• Постепенно вливая 150 мл растительного масла, продолжайте взбивать до загустения.
• Добавьте горчицу, соль, лимонный сок — по вкусу.
  Такой майонез легче, дешевле и хранится дольше, чем яичный.

Как нут влияет на здоровье

• Сердце и сосуды. Калий и магний нормализуют давление, клетчатка снижает уровень плохого холестерина — профилактика инфаркта и инсульта.
• Кишечник. Пектины мягко очищают и помогают при запорах — распространённой проблеме у пожилых.
• Диабет. Медленные углеводы предотвращают резкие скачки сахара. Однако, если вы на инсулине, лучше проконсультируйтесь с врачом.
• Кости. Фосфор и кальций поддерживают плотность костей, что помогает в профилактике остеопороза.
• Вес. Нут обеспечивает длительное чувство сытости и помогает избежать переедания.

Есть ли противопоказания? Нут, как и другие бобовые, может вызвать газообразование, хотя и меньше, чем горох или фасоль. Если у вас синдром раздражённого кишечника, вводите его в рацион постепенно. Добавление тмина поможет уменьшить газообразование. Также не рекомендуется употребление нута при обострении панкреатита или язвы желудка.

Как выбрать и хранить нут

• Сухой нут: выбирайте в прозрачной упаковке, чтобы видеть, нет ли насекомых. Горошинки должны быть одного цвета, без чёрных точек. Храните в банке с крышкой в тёмном месте.
• Консервированный: обращайте внимание на срок годности. Лучше выбирать в собственном соку, а не в маринаде. После открытия храните в холодильнике не более 2–3 дней.

Экономия: сухой нут выгоднее — из одной пачки получится 3 банки консервированного. Замочите на ночь, утром отварите (1–1,5 часа), добавляя соль в конце, иначе нут затвердеет. Готовый нут можно заморозить.

Краткое напоминание (для кухни и магазина)

🔹 Нут — полезнее гороха, легче для пищеварения, и по доступной цене.
🔹 Белок почти как в мясе, клетчатка и витамины для сердца и кишечника.
🔹 Консервированный нут — просто открыл, промыл, и в суп или салат.
🔹 Запечённый со специями — замена чипсам за 15 минут в духовке.
🔹 Аквафаба (жидкость из банки) заменяет яичные белки в выпечке и майонезе.
🔹 Сухой нут выгоднее, но требует замачивания на ночь.
🔹 Добавьте тмин, чтобы уменьшить вздутие.

От себя: как я открыла нут и перестала жалеть о мясе

Когда мой внук стал вегетарианцем, я была в замешательстве: чем его кормить? Но диетолог посоветовал нут. Теперь я готовлю котлеты из нута с морковью, хрустящие горошинки для перекуса и добавляю в супы. Экономлю на мясе, чувствую себя лучше — лёгкость в животе и прилив энергии. Внук доволен, и я не ломаю голову. Попробуйте и вы — начните с хрустящей закуски. Поделитесь статьёй с друзьями — возможно, они тоже оценят этот чудо-продукт.