Эксперты Роскачества обозначили безошибочный способ распознать поддельный мёд

С 1 июля 2024 года вступили в силу новые правила, направленные на очищение рынка мёда от подделок.

Теперь продавец не может указывать на этикетке «натуральный», если в банке находится смесь сиропов и добавок, не имеющих отношения к настоящему мёду. Однако, как это часто бывает с законодательством, реальность оказалась более сложной: фальсификат не исчез, а просто изменил свои маскировки.

Эксперты изучили критерии, которые помогут вам распознать сомнительную продукцию без химического анализа — прямо у прилавка или на рынке, где лабораторного оборудования нет, а решение о покупке нужно принимать быстро.

Внешний вид: прозрачность и осадок как индикаторы качества

Первое, на что стоит обратить внимание, — это состояние содержимого банки. Жидкий и загустевший мёд могут быть одинаково качественными, и их состояние зависит от сорта, времени года и условий хранения, а не от подлинности.

Однако есть признаки, которые должны вас насторожить:

• Мутная, непрозрачная текстура. У свежего мёда она должна быть чистой, сиропообразной или кристаллизованной, но не тусклой.
• Заметное расслоение. Если в банке видны слои разной плотности или цвета, скорее всего, продукт разбавляли или смешивали с посторонними добавками.
• Осадок на дне. Плотный белый или мутный слой, который не растворяется при помешивании, почти наверняка указывает на нарушения технологии или добавление сахарного сиропа.

Эксперты рекомендуют покрутить банку в руках и посмотреть на просвет. Хороший мёд должен быть однородным, даже если закристаллизовался.

Запах: как распознать подделку по аромату

Аромат настоящего мёда — нежный и ненавязчивый, он соответствует определённому сорту, что является важным ориентиром. Липовый мёд пахнет цветами, гречишный имеет тёплый пряный оттенок, а акациевый — почти нейтральный.

Подделку выдает:

• Резкий химический запах. Если вы ощущаете что-то похожее на растворитель или синтетическую отдушку, скорее всего, это ароматизированный продукт, а не натуральный мёд.
• Полное отсутствие запаха. Даже у слабо пахнущих сортов есть свой фон. Абсолютно нейтральный аромат — это повод задуматься.
• Неестественно яркий, парфюмерный запах. Он появляется, когда производитель пытается скрыть отсутствие натурального аромата добавлением отдушек.

Вкус: как вкус говорит о качестве

Большинство сортов мёда обладают естественной, умеренной сладостью. Однако есть и исключения, о которых полезно знать, чтобы не ошибиться с выбором.

Гречишный мёд, например, может давать лёгкую горечь и вызывать першение в горле — это норма и признак подлинности: в нём больше минеральных веществ и активных компонентов, которые слегка раздражают слизистую.

Обращайте внимание на другие вкусовые сигналы:

• Карамельные нотки. Если мёд имеет привкус жжёного сахара, возможно, его перегрели при фасовке или добавили сахарный сироп.
• Кисловатый привкус. Это может свидетельствовать о том, что продукт забродил — такое случается, если мёд откачали слишком рано или хранили с доступом влаги.
• Любые несвойственные оттенки. Химические, металлические, прогорклые вкусы — это сигнал оставить банку на полке.

Документы: что должен предоставить продавец

Самый надёжный способ защитить себя — запросить документы. Качество продукта должно подтверждаться ветеринарным свидетельством. Это обязательный документ, который есть у добросовестного производителя или продавца.

Кроме того, стоит обратить внимание на:

• Российский Знак качества на этикетке. Он наносится только после независимых лабораторных испытаний и подтверждает соответствие продукта повышенным стандартам.
• Информацию о производителе. Известные пасеки и предприятия ценят свою репутацию и реже рискуют работать с фальсификатом.
• Состав на упаковке. Если в списке ингредиентов есть глюкозно-фруктозный сироп или растительные экстракты — это не натуральный мёд, а продукт, который не имеет права называться таким.

Что изменилось с 1 июля 2024 года и почему проблема не исчезла

С середины прошлого года продавцы лишились права указывать «натуральный мёд» на продуктах с добавками. Нарушителям грозят штрафы, но на практике фальсификат продолжает существовать — просто сменил формулировки на более размытые, такие как «продукт на основе мёда» или «медовый нектар».

Поэтому важно уметь распознавать подделку самостоятельно. Прозрачность, однородность, естественный аромат и соответствующий сорту вкус — это ваши основные ориентиры, работающие не хуже лабораторного анализа. А ветеринарное свидетельство у продавца — самый весомый аргумент. Если продавец начинает юлить и говорит, что «документы где-то в офисе» — лучше найти другой прилавок. Настоящий мёд скрывать нечего, и его производители это прекрасно понимают.