Яблочный штрудель на кефирном тесте: снаружи хрустящий, внутри влажный — готовлю сразу два рулета

Штрудель — это всегда о уюте.

Тонкое, рассыпчатое тесто, сочная яблочная начинка с корицей и аромат, наполняющий всю кухню. Многие уклоняются от его приготовления из-за кажущейся сложности теста. Но у нас есть простой рецепт: кефирное тесто готовится за считанные минуты, а результат ничем не уступает классическому варианту.

Из предложенного количества ингредиентов получаются два небольших рулета. Они быстро пропекаются и легче переносятся на противень.

Что понадобится

Для теста:

• мука — 300 граммов;
• холодное сливочное масло или маргарин — 120 граммов;
• кефир — 100 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — половина столовой ложки;
• разрыхлитель — половина чайной ложки;
• ванилин — 0,5 грамма;
• соль — 2 щепотки.

Для начинки:

• яблоки — 650 граммов;
• сахар — до 50 граммов;
• крахмал — 1 столовая ложка без горки;
• апельсиновые цукаты или изюм — 30 граммов;
• корица — по вкусу;
• тёплая вода или лимончелло для замачивания.

Дополнительно — сахарная пудра для подачи.

Как готовить

Цукаты или изюм залейте тёплой водой или алкоголем и оставьте, пока займётесь тестом.

Смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте холодное масло и быстро разотрите руками в мелкую крошку. Чем быстрее действуете, тем более рассыпчатым получится тесто.

Отдельно соедините кефир, сахар, соль и ванилин. Легко взбейте яйцо и разделите его пополам: одна часть пойдёт в тесто, вторая — для смазывания.

В мучную крошку влейте кефирную смесь и половину яйца. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго. Накройте плёнкой и уберите в холодильник.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и отжатые цукаты. Перемешайте перед формированием рулетов, чтобы яблоки не пустили сок раньше времени.

Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около трёх миллиметров.

Распределите начинку ближе к одному краю, подверните боковые стороны и сверните плотный рулет.

Переложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом. Сверху сделайте несколько поперечных надрезов и смажьте оставшимся яйцом.

Выпекайте при температуре 180 градусов около 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой.

Как подавать

Дайте штруделю немного остыть, затем щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым — в компании с чаем, кофе или шариком ванильного мороженого.

Разрезается легко, начинка не вытекает, тесто остаётся хрустящим. Два рулета исчезнут быстрее, чем вы можете представить. Проверено.