Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Домашние пирожки — это всегда небольшое приключение.
Замесить тесто, дождаться, сформировать, снова подождать, пока оно поднимется, и лишь потом жарить. Этот процесс может занять целый день, в то время как результат исчезает за считанные минуты. Но существует рецепт, который меняет это представление: минимум усилий, никаких многочасовых ожиданий и нет необходимости в предварительной подготовке начинки. Автор этого кулинарного открытия Наталья Калнина не зря назвала пирожки ленивыми — они действительно требуют от вас больше терпения, чем физических усилий.
Как добиться воздушной текстуры
Секрет мягкости, которая не исчезает даже на второй день, заключается в жидкости, которую мы часто бездумно сливаем в раковину. Картофельный отвар — именно тот ингредиент, который превращает обычное дрожжевое тесто в облако. Крахмал, выделившийся при варке клубней, действует как естественный загуститель и удерживает влагу внутри теста во время жарки. В итоге получается пористая структура, которая не черствеет долгое время.
Ингредиенты:
- 400 г очищенного картофеля (сорт не важен, главное — не переварить);
- 250 мл отвара, оставшегося после варки;
- 1 чайная ложка соли без горки;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки растительного масла без запаха.
Картофель отвариваю до готовности. Сливаю жидкость в отдельную кружку, оставляя ровно 250 миллилитров, остальное использую для супа. Горячие клубни тщательно разминаю, чтобы не осталось комочков. Затем добавляю теплый отвар (не кипяток — дрожжи в нем погибнут), соль, сахар и масло. Перемешиваю и даю массе немного остыть — до комфортной для пальца температуры. Если рука не обжигает, можно вводить дрожжи.
Тесто, которое не требует изнурительного вымешивания
Когда картофельная смесь стала едва теплой, вбиваю одно яйцо и добавляю 10 граммов сухих дрожжей. Никаких опар и растворений в молоке — все работает напрямую. Размешиваю венчиком до однородности.
Муку добавляю порциями, начиная с 500 граммов. Далее ориентируюсь на ощущения: тесто должно собраться в шар, оставаться очень мягким и немного липнуть к рукам. Если добавить слишком много муки, пирожки получатся жесткими. В среднем уходит 530–550 граммов, но всегда смотрю по консистенции. Замешанный ком оставляю в миске под полотенцем или пленкой на час в теплом месте.
Жарка: быстро и просто
Через час тесто заметно увеличится в объеме. Обминаю его, слегка присыпая рабочую поверхность мукой, и делю на восемнадцать равных частей — около 60 граммов каждая. Скатываю колобки и делаю небольшое углубление в центре пальцем. Это не только для красоты: так пирожки прожариваются равномернее и не вздуваются.
Разогреваю сковороду с растительным маслом, выкладываю заготовки и жарю на среднем огне. Полторы-две минуты с одной стороны, столько же с другой — и вот она, золотистая корочка. Лучше использовать посуду с толстым дном: тонкий алюминий может привести к неравномерному нагреву и подгоранию.
Готовые пирожки выкладываю на бумажные полотенца на минуту, чтобы убрать лишнее масло, а затем сразу на стол под чистое полотенце. Подаю горячими с холодным молоком, к бульону или просто как перекус. На утро они не становятся сухими — достаточно слегка подогреть на сухой сковороде, и текстура восстанавливается. Проверено: из восемнадцати штук до завтрака доживают редко, пишет новостной портал.
Поделись видео:
