Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Этот рецепт передавался в советских кулинарных тетрадях из поколения в поколение, записываясь на мятых листах.
Хотя его не публиковали в известных кулинарных книгах, каждая домашняя кухня знала: если банка с вареньем застоялась, настало время готовить «Трухлявый пень». Блогер-кулинар Наталья Калнина восстановила традиционную технологию и поделилась секретами, которые превращают десерт из обычного кекса в настоящую кулинарную классическую вещь.
Почему этот торт имеет такое странное название? Всё дело в его внешнем виде. Пористая, слегка влажная текстура коржа с вкраплениями варенья действительно напоминает старый пень. Но не позволяйте названию сбивать вас с толку: это король домашних чаепитий, который вызывает воспоминания о бабушкиной кухне.
Секрет пышности из школьного курса химии
Ключ к текстуре — это реакция соды с кислотой из варенья. Кефир не нужен. Как только вы добавите ложку соды в сладкую массу, начнётся бурное взаимодействие. Именно от качества этой реакции зависит, насколько воздушным будет тесто.
В большой миске смешиваем 280 граммов любого варенья. Это может быть кислое смородиновое, сладкое малиновое или даже яблочное повидло. Добавляем чайную ложку соды (без горки) и тщательно перемешиваем. Масса мгновенно изменит цвет, станет светлее и пышнее. Оставьте её в покое на минимум пять минут. Если варенье старое и засахаренное, реакция может занять больше времени, но это не проблема.
Сладость бисквита: как выбрать правильное количество сахара
Количество сахара можно варьировать от 50 до 100 граммов. Калнина рекомендует гибкий подход. Попробуйте варенье: если оно очень сладкое, добавьте минимум. Если варенье с кислинкой, тогда можно добавить ближе к сотне. Сладкоежкам можно смело добавлять больше, но помните, что коржи сверху также пропитаются сметанным слоем с пудрой.
Теперь берем три яйца. В отдельной посуде взбиваем их с солью и выбранным количеством сахара. Миксером или венчиком доводим до состояния, когда масса станет светлой, а пузырьки — мелкими и устойчивыми. В этот светлый коктейль добавляем 50 миллилитров растительного масла без запаха и затем вводим нашу «вулканическую» смесь из варенья. Масло важно для сохранения влажности коржа, чтобы он не стал сухим.
Финальный шаг — добавление муки. Потребуется 250 граммов. Всыпаем её частями, аккуратно поднимая тесто лопаткой снизу вверх. Консистенция должна напоминать густую сметану. Выливаем тесто в форму (желательно разъемную, застеленную пергаментом) и ставим в разогретую до 180°C духовку на 35–40 минут. Открывать дверцу в первые полчаса нельзя — бисквит может осесть. Проверяйте готовность сухой деревянной палочкой.
Как превратить «пень» в кондитерское произведение
Когда корж остынет, открывается много возможностей для творчества. Самый простой вариант: разрезать корж пополам и щедро прослоить тем же вареньем. Но классика — это сметанный крем. Он готовится легко: 300–400 граммов жирной сметаны (не ниже 25%) взбиваются с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Песок в этом случае не подойдёт, он будет хрустеть и не приятно ощущаться на языке.
Разрезаем бисквит на два ровных пласта (удобно использовать прочную нитку или длинный нож). Обильно промазываем сметанным кремом и накрываем вторым коржом. Верх также можно залить остатками крема и украсить изюмом, грецкими орехами или разноцветными цукатами.
Но здесь кроется самое сложное — выдержка. Соблазн съесть торт сразу велик, но «Трухлявый пень» должен настояться. Дайте ему хотя бы три-четыре часа, а лучше на ночь в холодильнике. За это время бисквит напитается влагой из крема, и вы получите мягкий, сочный и душевный десерт, который станет отличным угощением как для семейного праздника, так и для вечернего чая в дождливую пятницу
Поделись видео:
