Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Экспедиция голландского мореплавателя Баренца едва не получила массовое отравление после одного такого ужина.
Витамин, без которого мы слепнем
Витамин А (он же ретинол) не просто опциональная добавка к рациону. Без него человек слепнет буквально: ретинол входит в состав родопсина, светочувствительного пигмента сетчатки.
Его дефицит — главная причина слепоты в странах Азии и Африки. Ретинол регулирует рост клеток кожи, работу иммунитета, репродуктивную функцию, закладку органов у эмбриона. Это вещество, без которого невозможна жизнь.
Ретинол и крайне популярное и эффективное вещество в косметологии — он стимулирует выработку коллагена и омолаживает кожу.
Проблема тут лишь в одном слове. Жирорастворимый. В отличие от витамина С, который организм выводит с мочой при малейшем избытке, витамин А накапливается.
Хранится он в печени, где связывается с белками в специализированных клетках и ждёт своего часа. Пока доза разумная система работает идеально. Когда доза огромная — хранилище переполняется, свободный ретинол уходит в кровь, и начинаются серьезные неприятности.
Рекомендуемая суточная норма для взрослого мужчины — 900 мкг RAE, что соответствует примерно 3000 МЕ ретинола. Верхний допустимый предел — 10 000 МЕ. А теперь посмотрите, что происходит в арктической пищевой цепи.
Арктика — гигантский дистиллятор
Витамин А начинает путь в арктических водорослях и фитопланктоне, которые синтезируют его предшественники каротиноиды. Зоопланктон поедает водоросли и накапливает ретинол в себе. Рыба поедает зоопланктон и концентрирует витамин А ещё раз. Тюлени едят рыбу годами, откладывая ретинол в печень и подкожный жир. А медведь ест тюленей.
Каждое звено цепи работает как дистиллятор: на входе — чуть-чуть, на выходе — в разы больше. К моменту, когда витамин достигает печени медведя, его концентрация составляет до 35 000 МЕ на один грамм. В отдельных образцах фиксировали до 54 000 МЕ/г.
Для сравнения: в одном грамме печени здорового человека — около 575 МЕ. В одном грамме медвежьей — в 60 раз больше. Вся печень взрослого медведя содержит достаточно ретинола, чтобы убить 52 взрослых человек.
И всё это абсолютно невидимо снаружи. Какого-то особого запаха опасности или любого иного неприятного проявления тут не будет.
Как витамин А разрушает организм
При огромной дозе ретинол и его производные выходят из нормальной системы транспорта и хранения.
Свободный ретинол нарушает работу клеточных мембран: меняется регуляция генов, повреждаются печень, кожа, нервная система, резко растёт внутричерепное давление.
Первые симптомы проявляются уже через несколько часов после еды. Резкое повышение внутричерепного давления даёт разрывающую головную боль, сильную рвоту, в глазах начинает двоиться и появляются галлюцинации.
Но самое специфичное то, что происходит с кожей. Витамин А регулирует нормальное созревание и сцепление клеток эпидермиса. При его избытке клетки быстрее гибнут и отслаиваются, кожа становится сухой, воспалённой и начинает сходить большими пластами.
Если не начать лечение, то далее организм просто разрушается — поражается печень, начинаются внутренние кровотечения, кома, смерть.
О том, как это выглядит на практике, история сохранила несколько документальных свидетелей.
1596 год: экспедиция Баренца попробовала печень
Голландский мореплаватель Виллем Баренц застрял во льдах у берегов Новой Земли в 1596 году.
Летописец экспедиции Геррит де Веер записал: печень понравилась всем, вкус был приятный. Это был последний раз, когда вся команда была в добром здравии. Вскоре у большинства начала слезать кожа — «от головы до пят», по словам де Веера. Трое оказались при смерти.
Де Веер добрался до Амстердама и опубликовал дневник в 1598 году — первое задокументированное в Европе описание отравления печенью белого медведя.
Местные жители об этой особенности же хорошо знали.
У многих коренных народов Арктики — инуитов, юпиков и других — существовал практический запрет на употребление печени белого медведя. Печень выбрасывали в море или закапывали глубоко в снег — так, чтобы её не нашли даже ездовые собаки.
Почему медведь сам не умирает от отравления витамином А
Медведь ест тюленей всю жизнь, накапливает витамин десятилетиями — и ничего. Ответ в эволюции: по геномным оценкам, белые медведи отделились от бурых в пределах последних нескольких сотен тысяч лет и прошли через жёсткий естественный отбор на диете, где значительную часть калорий составлял чистый тюлений жир.
Среди генов, прошедших отбор, — APOB и другие участники липидного обмена, которые объясняют адаптацию к жирной пище.
Устойчивость к огромным запасам витамина А связана прежде всего с особенностями самой печени. Клетки Ито у белого медведя значительно крупнее и многочисленнее, чем у человека. Они способны удерживать колоссальные запасы ретиноидов в липидных каплях и дозированно отдавать их организму, не выпуская в кровь весь разрушительный свободный ретинол.
Поделись видео: