Недороже и вкуснее: делаю 600 г плавленого сыра из творога. Рецепт для своих

Обожаете плавленый сыр на завтрак? Раньше я выбирала «Янтарь» и «Хохланд», пока не взглянула на состав. Там столько непонятных ингредиентов. Теперь я готовлю сыр самостоятельно — из творога, яиц и масла. Получается 600 граммов нежной, тягучей массы без комочков. Вкус — как в детстве. Поделюсь рецептом.

Почему я отказалась от магазинного плавленого сыра

Признаюсь, раньше я не задумывалась над составом плавленого сыра. Купила и не парилась. Но когда дочка, разбирающаяся в продуктах, сказала: «Мама, посмотри состав», я была в шоке. Вместо творога там растительные жиры, крахмал, эмульгаторы и консерванты. А творога порой вообще нет. Цены тоже немалые — маленькая упаковка 200 граммов стоит 150–200 рублей.

В итоге я нашла рецепт. Из полкилограмма обычного творога (стоимость 150–200 рублей) получается 600 граммов невероятно вкусного сыра. Это в два раза дешевле! И вы точно знаете, что внутри: творог, масло, яйца, соль, сода. Всё натуральное.

Пример из жизни: моя соседка Валентина сначала скептически отнеслась: «Зачем возиться, если в магазине есть?» Я предложила ей попробовать мой сыр на тосте. На следующий день она уже спешила за творогом. Говорит: «Внуки съели за один раз, попросили ещё».

Ингредиенты — всё просто и доступно

Вот что вам понадобится (рассчитано на 600 граммов готового сыра):

• Творог — 500 г (жирность 5–9%, не сухой и не зернистый, лучше всего в упаковке).
• Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры, достаньте из холодильника за час до приготовления).
• Яйца — 2 штуки (крупные, комнатной температуры).
• Соль — 1 чайная ложка (без горки).
• Сода — ½ чайной ложки.
• Лимонная кислота — ¼ чайной ложки (буквально на кончике ножа).

Важно: соду и лимонную кислоту добавлять обязательно. Сода придаёт творогу тягучесть, а лимонная кислота убирает привкус соды и делает массу гладкой. Без них получится просто перетертый творог.

Пошаговый рецепт (с первого раза получится отлично)

Шаг 1. Смешиваем всё в кастрюле

Берём кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не пригорело). Кладём туда:

• 500 г творога
• 2 яйца
• 100 г мягкого сливочного масла (порезать на кубики для удобства)
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. соды
• ¼ ч.л. лимонной кислоты

Шаг 2. Превращаем в крем блендером

Ключевой момент. Берём погружной блендер и пробиваем массу до однородности. Ни одного комочка не должно остаться! Чем лучше вы это сделаете сейчас, тем нежнее будет сыр. Если нет блендера — можно протереть через сито, но это долго. Блендер — это удобно.

Совет: если творог суховат, добавьте 1–2 столовые ложки молока или сметаны. Но лучше сразу брать мягкий творог в упаковке.

Шаг 3. Варим на минимальном огне

Ставим кастрюлю на плиту. Огонь — минимальный. Берём деревянную или силиконовую лопатку и начинаем постоянно помешивать. Не отходим ни на секунду!

Через 3–5 минут масса начнёт плавиться, станет жидкой и тягучей. Это сода и лимонная кислота сработали. Продолжаем помешивать ещё 2–4 минуты. Сыр становится однородным, как жидкая карамель.

Если остались комочки — не беда. Я в этот момент снова прохожусь блендером прямо в кастрюле (не выключая огонь). Это занимает 20 секунд, и всё готово.

Шаг 4. Разливаем по банкам

Пока сыр горячий и жидкий, переливаем его в стеклянную банку или пластиковый контейнер. Не пугайтесь, что он жидкий — это нормально. При остывании он загустеет.

Важный секрет: чтобы на поверхности сыра не образовалась корочка, накрываем его пищевой плёнкой «в контакт». То есть укладываем плёнку прямо на поверхность горячей массы, прижимаем. Так сыр остывает равномерно и остаётся нежным.

Шаг 5. Остужаем и убираем в холодильник

Сначала оставляем банку при комнатной температуре, пока не остынет (примерно час). Затем убираем в холодильник на 2–3 часа. За это время сыр загустевает до консистенции магазинного плавленого. Можно наслаждаться!

Как разнообразить вкус (добавки на ваш выбор)

Если хотите сыр с добавками — добавляйте их в горячую массу, сразу после варки, перед тем как разлить по банкам. Вот несколько проверенных вариантов:

• С зеленью и чесноком — мелко нарезанный укроп или петрушка с сушёным или свежим чесноком.
• С паприкой — чайная ложка сладкой молотой паприки придаст красивый цвет и аромат.
• С жареными грибами — мелко нарезанные шампиньоны, обжаренные до золотистого цвета.
• С беконом — мелкие кусочки обжаренного бекона или ветчины.
• Пряный — немного сушёного базилика, орегано или прованских трав.

Мой любимый вариант: чеснок + укроп. Намазать на тёплый тост — это лучший завтрак.

Сколько хранится и как подавать

В холодильнике домашний плавленый сыр хранится 5–7 дней в закрытой банке. Но обычно он исчезает быстрее. Я ставлю его на завтрак с хлебом, добавляю в макароны (получается как сырный соус), намазываю на оладьи или блины. Дети любят просто есть его ложкой из банки.

Не замораживайте! После разморозки сыр станет зернистым.

Экономия и здоровье: в чём выгода

Посчитаем:

• Творог 500 г (5–9%) — примерно 150–180 рублей.
• Сливочное масло 100 г — около 100 рублей (можно купить по акции).
• 2 яйца — 15 рублей.
• Соль, сода, лимонная кислота — копейки.

Итого: около 270–300 рублей за 600 граммов натурального сыра. Магазинный плавленый сыр такого же объёма (3 баночки по 200 г) стоит 450–600 рублей. Экономия в два раза!

Что касается здоровья:

• Нет растительных жиров (пальмового масла), негативно влияющих на сосуды.
• Нет крахмала (лишних углеводов) и загустителей.
• Нет фосфатов и эмульгаторов, способствующих отёкам.
• Только творог — источник белка и кальция, полезного для костей.

Мягкий триггер здоровья: после 50 лет особенно важно получать кальций из натуральных продуктов. Этот сыр — отличный способ.

Частые вопросы (по опыту знакомых)

Вопрос: Можно взять обезжиренный творог?
Ответ: Можно, но сыр будет менее нежным. Лучше 5–9%. Если берёте 0% — добавьте 20–30 г больше сливочного масла.

Вопрос: У меня нет блендера. Что делать?
Ответ: Можно протереть творог через сито дважды, затем тщательно растереть с яйцом и маслом. Но это тяжело. Блендер сильно упрощает процесс — стоит недорого и пригодится для супов.

Вопрос: Получилось слишком жидким после остывания?
Ответ: Это бывает, если творог был очень влажным. Просто положите сыр в марлю и подвесьте на час, лишняя жидкость стечёт. Или добавьте в горячую массу чуть больше соды — она помогает загустеть.

Вопрос: Можно ли сделать двойную порцию?
Ответ: Да, но увеличивается время варки. И кастрюлю берите побольше, масса сильно пенится.

Полезное напоминание

Попробуйте приготовить этот сыр хотя бы раз. Это занимает 15–20 минут активного времени. А результат вы оцените на следующее утро, когда намажете нежный, сливочный, домашний плавленый сыр на свежий хлеб. И кофе. И никаких «Е-добавок»

Поделитесь рецептом с друзьями и соседями — пусть и у них на столе будет вкусный и полезный завтрак. Вместе домашнее — всегда лучше магазинного!