Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
В жару стоять у плиты и дышать жаром раскаленного масла — удовольствие сомнительное
Однако отказываться от домашних закусок не стоит. Существует способ получить нежный паштет без обжарки: духовка сделает все за вас, пока вы занимаетесь своими делами. Кулинар Наталья Калнина предлагает рецепт, который стал основой ее летнего меню
Почему этот рецепт эффективен
Секрет заключается в том, что печень запекается в сливочно-овощной среде, что позволяет избежать пересушивания и жесткой корки. Сливки и масло создают эффект томления, лук и морковь добавляют сладость, а яблоко привносит ту самую легкую кисло-сладкую ноту, которая отличает домашний паштет от безликих магазинных вариантов. Чеснок, запеченный целиком, раскрывается мягко, без резкой остроты
Подготовка ингредиентов: все в одном противне
Никакой сложной готовки. Возьмите 500 граммов куриной печени, промойте и выложите на противень или в глубокую форму для запекания. Добавьте одну нарезанную кубиками луковицу и одну натертую на крупной терке сырую морковь. Включите одно зеленое яблоко, очищенное от кожуры и порезанное дольками, и три целых зубчика чеснока. Посолите примерно половиной чайной ложки соли и поперчите по вкусу
Запекание: сливки и масло творят чудеса
Залейте содержимое противня 200 миллилитрами сливок с жирностью от 20 процентов и выше. Не стоит экономить на жирности — именно сливки обеспечивают шелковистую текстуру готового паштета. Сверху разместите 50 граммов сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки: оно растает и пропитает массу. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Готовность определяйте по мягкости печени и прозрачному соку
Завершение: блендер и охлаждение
Горячую массу переложите в глубокую миску и пробейте погружным блендером до однородной массы. Если вы хотите добиться совсем гладкой, муссовой текстуры — работайте блендером немного дольше на высоких оборотах. Уберите готовый паштет в холодильник минимум на пару часов: в охлажденном виде он уплотняется и полностью раскрывает вкус. Яблочная нота проявляется именно после охлаждения
С чем подавать и как хранить
Такой паштет отлично подходит к подсушенному хлебу, ржаным тостам или хрустящим хлебцам. Его можно подать с маринованными огурчиками, карамелизированным луком или ложкой брусничного соуса. В холодильнике в закрытой стеклянной банке паштет сохраняется 3–4 дня, хотя на практике он исчезает гораздо быстрее. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом без лишних хлопот у плиты
Поделись видео:
