Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Классические голубцы — это капустные листья, кипяток, ожоги на пальцах и полтора часа у плиты. Но, как же хочется насладиться их вкусом без лишней суеты
Ленивый вариант был придуман именно для этого: смешал ингредиенты, сформировал, залил соусом — и в духовку. Шеф-повар Александр Белькович предлагает свой подход к этому блюду. В итоге получается нежно, сочно, с золотистой корочкой и ароматом, наполняющим всю квартиру
Что понадобится
Список продуктов для всей семьи:
- Фарш домашний (говядина плюс свинина) — 600 г
- Капуста белокочанная — 350 г
- Рис — 75 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Панировочные сухари — 70 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Плавленый сыр — 30 г
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 30 мл
- Соль, молотый перец — по вкусу
Подготовка овощей
Морковь натираю на крупной тёрке, лук нарезаю мелким кубиком. Отправляю их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваю до золотистого цвета. Этот этап создаёт основу аромата, пропустить его не стоит
Капусту нарезаю небольшими кусочками, заливаю кипятком и оставляю на пару минут. Как только она становится мягче — откидываю на дуршлаг и даю стечь воде
Сборка фарша
В большую миску помещаю:
- домашний фарш;
- остывшие обжаренные овощи;
- предварительно отваренный рис;
- одно яйцо;
- остывшую капусту;
- соль и перец.
Тщательно вымешиваю руками — масса должна быть однородной и слегка вязкой. Далее формирую котлетки, обваливаю в сухарях и быстро обжариваю с обеих сторон до румяной корочки. Внутри они останутся сырыми, это нормально — основное тепло обеспечит духовка
Соус и запекание
На сухой сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю ложку муки и обжариваю до появления нежного орехового аромата. Добавляю томатную пасту, затем постепенно вливаю воду, постоянно мешая венчиком. Довожу до кипения и добиваюсь консистенции, близкой к нежирной сметане. Солю по вкусу
Обжаренные заготовки выкладываю в жаропрочную форму. Заливаю соусом так, чтобы он покрывал голубцы хотя бы наполовину. Сверху раскладываю кусочки плавленого сыра — во время запекания он растает и добавит сливочный вкус
Разогреваю духовку до 180°C. Форма отправляется внутрь примерно на 25 минут. Ориентир — сырная корочка должна расплавиться, а соус загустеть и слегка закипеть по краям
Что получается в итоге
Голубцы получаются мягкими, сочными и невероятно ароматными. Плавленый сыр сливается с томатным соусом, создавая ту самую нежную текстуру, ради которой хочется взять добавку. Подавайте их со сметаной, свежей зеленью или просто с кусочком белого хлеба — в любом случае тарелка опустеет за вечер
Поделись видео:
