Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Цена — шесть копеек. А вкус помнят спустя десятилетия.
Это блюдо когда-то признали самым доступным мясным продуктом в Советском Союзе, и при этом никто не мог определить, из какого мяса был сделан фарш. Секрет был в деталях, и сегодня его можно воссоздать на своей кухне
Почему выбирали говядину второго сорта и другие нюансы
Ключ к успеху — правильный выбор мяса. Никаких дорогих отрубов. Использовалась говядина второго или даже третьего сорта. Эти части обеспечивали насыщенный мясной аромат, который невозможно спутать. Свинина добавлялась с жировой прослойкой — это гарантировало сочность. Хлеб вымачивали в молоке, что добавляло кремовую нотку. Специи — мускатный орех и кардамон. Без них получить подлинный вкус не получится
Список продуктов
Полный список, от которого не стоит отклоняться:
- Говядина второго или третьего сорта — 500 г
- Свинина с жирком — 500 г
- Пшеничный хлеб без корок — 300 г
- Репчатый лук — 120 г
- Чеснок — 10 г
- Молоко жирностью 3,2% — 250 мл
- Поваренная соль — 18 г
- Чёрный молотый перец — 3 г
- Мускатный орех — 1 г
- Молотый кардамон — 1 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 80 мл
Пошаговая инструкция к тому самому вкусу
1. Подготовка хлеба
Замочите хлеб в молоке и уберите в холодильник. Пока вы будете заниматься мясом, хлеб хорошо размокнет
2. Двойной помол
Пропустите говядину и свинину через мясорубку с мелкой решёткой дважды. Это создаст ту самую нежную консистенцию, которая когда-то удивила американских журналистов. Затем прокрутите лук, чеснок и отжатый от молока хлеб
3. Сборка фарша
Смешайте все ингредиенты в одной ёмкости. Добавьте соль, перец, мускатный орех и кардамон. Влейте молоко, которое осталось от хлеба. Хорошо перемешайте. На производстве с этим справлялись машины, а дома поможет планетарный комбайн с насадкой-веслом. Если техники нет — месите руками, периодически отбивая массу о стол. Весь процесс займет около восьми-десяти минут
4. Охлаждение
Переложите фарш в контейнер, закройте его плотно и уберите в холодильник минимум на два часа. Лучше оставить на ночь. Охлаждённая масса станет более послушной и отлично будет держать форму
5. Формовка
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты весом примерно по 120 граммов. Получится около 14 штук. Каждую котлету тщательно обваляйте в сухарях
6. Жарка и тушение
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем добавьте полстакана воды, уменьшите огонь и тушите под крышкой около десяти минут. После этого добавьте кусочек сливочного масла и держите на слабом огне ещё пять-семь минут. Котлеты впитают маслянистый аромат и станут сочными
Подавайте с картофельным пюре или просто с ломтиком чёрного хлеба. Это тот самый вкус, который когда-то стоил шесть копеек и удивлял иностранных гостей
Поделись видео:
