Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Смотрим на этикетку батона и понимаем, что пора отложить его обратно на полку. Ароматизаторы, загустители и множество непонятных добавок. Мяса в составе становится всё меньше, а вот странных ингредиентов больше. А ведь так хочется простого бутерброда: ломтик свежего хлеба, кусочек колбасы и никаких лишних привкусов.
На самом деле, самостоятельно приготовить качественную замену можно без особых усилий. Вам не понадобятся натуральные оболочки, коптильни или термометры. Достаточно кастрюли, пакета для запекания и около часа свободного времени. Давайте разберёмся по шагам.
Что собрать на столе
Всё, что нужно, очень просто и доступно:
- 800 г куриного филе. Для более насыщенного вкуса можно добавить нежирную свинину.
- 200 мл сливок 20-процентной жирности.
- 1 куриное яйцо.
- 1 чайная ложка соли без горки.
- Половина чайной ложки сахара.
- Мускатный орех на кончике ножа.
- Пакет для запекания, желательно с зажимом или клипсой.
Пошаговый порядок
1. Измельчение
Мясо пропускаю через мясорубку дважды, выбирая самую мелкую решётку. Можно использовать и блендер. Цель — добиться гладкой, пастообразной консистенции без крупных кусочков. Чем однороднее масса, тем более плотным и ровным будет готовый батон.
2. Смешивание
В фарш вливаю сливки, разбиваю яйцо, добавляю соль, сахар и мускатный орех. На этом этапе аромат еле ощутим, но мускат уже придаёт ту самую колбасную нотку.
3. Вымешивание
Это критически важный момент. Ложкой или руками работаю с массой не менее пяти минут. Она должна стать плотной, слегка тягучей и напоминать густой паштет. Если сократить время, колбаса получится рыхлой и будет распадаться под ножом.
4. Формовка
Перекладываю смесь в пакет для запекания, утрамбовываю её, придавая форму аккуратного батона. Выпускаю воздух, край фиксирую зажимом или завязываю узлом. Чем плотнее упакован фарш, тем привлекательнее будет срез.
5. Варка
Довожу воду в кастрюле до кипения так, чтобы свёрток оказался полностью погружён. Опускаю заготовку и варю ровно час на слабом огне, избегая бурного кипения. Пакет не должен соприкасаться со стенками кастрюли.
6. Охлаждение
После варки батон остужаю прямо в пакете, затем помещаю в холодильник на два-три часа. За это время масса схватывается, становится плотной и упругой.
Что получается в итоге
На срезе колбаса выглядит розовой, сочной и с ровной структурой. Вкус нежный, без химических примесей. Никаких красителей и консервантов — только мясо, сливки и щепотка специй. Она быстро уходит на бутерброды к завтраку
Поделись видео:
