Вместо гуляша готовлю куриный паприкаш: подлива насыщенная, пряная — к любому гарниру

Бывают моменты, когда хочется поесть мяса в аппетитном соусе — чтобы насытиться, чтобы гарнир был в нем как в море.

Первая ассоциация — гуляш. Но куриный гуляш часто получается суховатым, сколько бы усилий вы не прикладывали. Поэтому я выбрала паприкаш.

Это венгерское блюдо, близкое к гуляшу, но обладающее своим уникальным характером. Здесь нет избытка томатов и жидкости. Вместо этого — ароматная паприка, лук, сладкий перец и курица, которая сначала обжаривается до золотистой корочки, а затем томится в густом, бархатном соусе. Результат — нежное мясо и подливка, которая щедро обвивает любой гарнир.

Чем паприкаш отличается от привычного гуляша

Главное — это текстура и аромат. Гуляш чаще всего делают более жидким, с ярким томатным вкусом. Паприкаш же основывается на сладкой и копченой паприке, которые создают теплый, глубокий аромат, заполняющий кухню уже во время обжаривания.

Соус здесь более густой. Он не стекает с ложки, а прилипает к ней. Каждый кусочек курицы впитывает эту смесь, оставаясь сочным внутри и мягким снаружи.

Что понадобится

Список продуктов короткий, ничего сложного:

• Филе куриного бедра — 500 г (берите именно бедро, а не грудку: при тушении оно сохраняет сочность);
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сладкий перец — 1 шт., лучше красный;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло растительное и сливочное — их смесь для обжарки;
• Паприка сладкая — 1 ст. ложка;
• Паприка копченая — 1 ч. ложка;
• Томатная паста — 1 ч. ложка;
• Крахмал или мука — 1 ст. ложка для загустения;
• Соль, перец, свежая петрушка.

Если копченой паприки нет, можно обойтись только сладкой, но вкус будет менее насыщенным. Копченая придаёт ту самую легкую дымную ноту, ради которой всё и затевается.

Пошаговый процесс без лишней суеты

1. Подготовьте курицу. Нарежьте бедра на полоски или небольшие кусочки. Не мельчите слишком мелко: кусочки должны сохранять форму после тушения.

2. Обжарьте. Разогрейте сковороду или сотейник, добавьте оба вида масла. Сливочное придаёт вкус, растительное предотвращает пригорание. Выложите курицу на сильный огонь. Здесь важно: не трогайте её первые пару минут. Дайте образоваться корочке, которая затем придаст соусу насыщенный мясной аромат.

3. Овощи. Когда курица подрумянится, добавьте нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте вместе 3–4 минуты, помешивая, пока овощи не станут мягкими.

4. Специи. Добавьте томатную пасту, обе паприки и мелко рубленый чеснок. Быстро перемешайте и прогрейте около минуты. Не передержите: паприка в горячем масле раскрывается, но при перегреве начинает горчить. Минута, и двигаемся дальше.

5. Соус. Крахмал разведите в стакане холодной воды. Если используете муку — тоже размешивайте в холодной воде, чтобы избежать комков. Влейте в сковороду, посолите, поперчите. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

За это время курица дойдет до готовности, а подливка загустеет и станет однородной. В конце добавьте мелко рубленую петрушку — она придаст свежесть и контраст теплому пряному вкусу.

Как подавать

Паприкаш отлично сочетается с любым гарниром:

• картофельное пюре;
• отварной рис;
• гречка;
• макароны;
• даже просто с ломтем белого хлеба, которым удобно собирать остатки соуса.

Выкладывайте гарнир на тарелку, сверху — обильная порция курицы с подливой. И сразу берите ложку: этот соус не оставит равнодушным и будет доеден до последней капли.