Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Когда мы отправляемся в лес, обычно ищем только самые известные грибы — белые, подосиновики, подберёзовики и лисички. Всякое другое просто игнорируем
А напрасно
Под ногами могут расти грибы, которые ничуть не хуже привычных, но о которых мы не знаем или считаем, что с ними слишком много хлопот
Миколог Максим Дьяков из МГУ выделил четыре вида, которые заслуживают внимания. Их можно солить, жарить, сушить и даже запекать
Давайте познакомимся с ними
1. Валуй — гриб с характерной горчинкой
Если вы никогда не пробовали солёные валуи, вы упустили много интересного. В хорошие сезоны они растут в изобилии и могут стать отличной заменой белым грибам, если их не хватает
Как готовить:
- Замочите на ночь
- Несколько раз бланшируйте (опустите в кипяток на несколько минут, слейте, повторите)
- Засолите под гнётом с травами, хреном, смородиновым листом и чесноком
Через сутки вы получите закуску с легкой горчинкой, которая придаёт пикантность
Валуй — недооценённый гриб, особенно когда привычные виды недоступны
2. Дождевик — гриб-великан
Его невозможно перепутать с другими. Округлый и плотный, он напоминает мяч. Многие проходят мимо из-за его необычного вида
А зря
Важно: собирать только молодые экземпляры с белой мякотью внутри. Если мякоть пожелтела — не берите
Как готовить:
- Гигантские дождевики можно нарезать ломтиками
- Слегка бланшировать
- Завернуть в них копчёную индейку со специями
- Запечь в духовке
Получится блюдо, которое не стыдно подать гостям. Дождевики также можно сушить, жарить и добавлять в супы
3. Ежовик — родственник лисички
Если вам нравятся лисички, обратите внимание на ежовики. Они похожи по форме и цвету, но нижняя сторона шляпки у них шипиковая
По вкусу они немного уступают лисичкам, но вполне могут занять достойное место на вашей кухне
Как готовить:
- Сушить
- Жарить
- Добавлять в любые блюда, где нужны грибы
Никаких особых хитростей, всё так же, как с обычными грибами. Просто попробуйте
4. Зонтик — красивый, но опасный
Самый спорный гриб в этом списке. Большая раскрытая шляпка выглядит привлекательно. Некоторые съедобные зонтики действительно ценятся за вкус, и их можно жарить с яйцом — получается очень вкусно
Но есть одно «но»
Среди зонтиков есть ядовитые виды, которые выглядят почти так же. Миколог предупреждает: «Зонтики я бы не очень рекомендовал». Слишком велик риск ошибиться
Поэтому: если вы не уверены на 100% — не берите. Не рискуйте здоровьем ради экспериментов
Что важно помнить
Из-за изменения климата некоторые грибы постепенно продвигаются на север. Привычные ориентиры могут перестать работать, поэтому даже к знакомым грибам стоит относиться с осторожностью
Главное правило: если сомневаетесь — не берите
А если уверены, расширяйте свои грибные горизонты. Валуи, дождевики и ежовики могут привнести разнообразие в ваше меню и стать новыми любимцами
Поделись видео:
