Берите перец сумками: этот маринад съедают быстрее, чем вы успеваете закрыть банки

фото: alice.yandex.ru

Конец августа — это пора сладкого перца. Красного, мясистого, сочного. Он на грядках, в магазинах, на рынках. И возникает вопрос: как его использовать? Закатывать? Но как? Нужно сделать это так, чтобы было просто и быстро.

Я нашла идеальный рецепт, которым пользуюсь уже третий год. Никаких сложных ингредиентов. Никакой долгой возни. И ни одной банки ассорти, которая может потом пылиться на полке.

Этот рецепт называется «4 стакана». И это не просто способ заготовки — это ваш шанс сохранить лето в банке.

Что получается

Салат из сладкого перца и лука в кисло-сладком маринаде. Ничего лишнего — только перец, лук и тот самый маринад, который запоминается с первого раза.

Открываешь зимой банку — и ощущаешь вкус лета, который можно есть ложкой.

Что нужно

На 3 кг сладкого перца:

• Репчатый лук — 0,5–1 кг (по желанию, чем больше, тем сочнее).

Маринад «4 стакана» (всё по 1 стакану — 250 мл):

• Вода — 1 стакан.
• Сахар — 1 стакан.
• Уксус 9% — 1 стакан.
• Растительное масло — 1 стакан.
• Соль каменная — 2,5 ст. ложки.

Как готовить

1. Перец нарежьте полосками шириной 1–1,5 см. Идеально подойдут красные и мясистые сорта. Толщина стенки должна быть не менее 5 мм, так после варки он лучше сохранит форму.
2. Лук нарежьте крупными полукольцами.
3. Маринад в кастрюле доведите до кипения.
4. Загружайте овощи. В кипящий маринад добавьте перец и лук. После закипания варите 5–8 минут без крышки.
   1. Тонкий перец — 5 минут.
   1. Плотный, мясистый — 7–8 минут.
5. Проверяйте. Через 4–5 минут попробуйте кусочек перца. Если он стал мягче, но не разваливается — значит, готово. Снимайте с огня.
6. Раскладывайте горячим по стерилизованным банкам и закрывайте крышками.

Важный нюанс

Если вы готовите большой объём — делайте это партиями. По 3–4 литровые банки за раз. Если загрузить сразу 10 кг перца, маринад будет долго кипеть, и овощи могут превратиться в кашу.

Как это едят зимой

Идеально сочетается с жареной картошкой. Или с мясом. Или просто так, с хлебом.

В этом салате нет кабачков, баклажанов и множества специй. Только плотный сладкий перец, лук и насыщенный маринад, который сохраняет все ароматы.