В сезон кабачков готовлю только это блюдо: заменяет и гарнир, и закуску, и салат

Каждый хозяин знает, что есть блюда, которые семья готова есть снова и снова. Одним из таких является овощное рагу из кабачков с рисом.

Это блюдо всегда готовят с запасом, потому что исчезает оно очень быстро. Летнее время особенно подходит для его приготовления: рагу вкусно как горячим, так и холодным. По мнению авторов рецепта, остывшее рагу даже приобретает более насыщенный вкус.

Это универсальное блюдо: оно может быть как гарниром, так и закуской или салатом. Идеально подходит для семейного ужина или летнего застолья.

Что понадобится

• кабачки — 1 кг (2–3 штуки);
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• рис — 50 г;
• вода — 50 мл;
• соль — половина чайной ложки плюс по вкусу;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• помидоры — 2 штуки;
• лавровый лист — 1–2 штуки;
• черный перец — по вкусу;
• свежий укроп — по вкусу;
• растительное масло — 6 столовых ложек.

Пошаговое приготовление

Подготовьте овощи. Кабачки очищаются и нарезаются кубиками. Лук мелко нарезается. Морковь натирается на крупной терке.

Тушат кабачки. В кастрюле разогревается немного масла, добавляются кабачки и готовятся 10–15 минут. Они должны заметно уменьшиться в размере.

Готовят зажарку. На отдельной сковороде обжаривают лук до прозрачности. Затем добавляют морковь и готовят вместе еще пару минут.

Подготавливают томаты. Помидоры разрезаются пополам и натираются на крупной терке, шкурка остается в руке. Полученную томатную массу отправляют к луку с морковью и тушат 1–2 минуты.

Соединяют все. В кастрюлю с кабачками перекладывается зажарка, добавляется промытый рис, соль, лавровый лист и вода. Все перемешивается.

Тушат под крышкой. Огонь убавляется, кастрюля накрывается и готовится 20–30 минут, пока рис не станет мягким.

Добавляют финальные акценты. В конце вводится рубленая зелень, молотый перец и чеснок через пресс. Пробуют и, при необходимости, досаливают.

Советы от автора

Лучше использовать молодые кабачки. У них тонкая кожица и мелкие семена, они готовятся быстрее.

Рис можно заменить. Подойдет булгур или перловка, но время тушения увеличится.

Помидоры не обязательно тереть. Можно нарезать кубиками, но без кожицы соус будет нежнее.

Блюдо хранится 3–4 дня. После настаивания становится еще вкуснее.

Можно добавить сладкий перец. Его нарезают соломкой вместе с кабачками — вкус становится более насыщенным.

Как подают

• горячим — как гарнир к мясу или рыбе;
• холодным — как закуску с хлебом;
• как самостоятельное блюдо на ужин;
• в качестве начинки для пирожков или блинчиков.

Частые вопросы

Можно ли без риса?
Можно, но получится более жидкое. Рис добавляет густоту и сытность.

Нет свежих помидоров?
Их можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты, разведенной в воде.

Почему рагу водянистое?
Слишком много добавленной воды или очень сочные кабачки. В следующий раз стоит уменьшить количество жидкости.

Рекомендуется готовить сразу двойную порцию — это блюдо исчезает быстрее, чем готовится, что не оставит вас равнодушным