Лечо без капли масла и уксуса: заготовка, которая поражает чистым вкусом томатов и перца

Рецепт лечо без уксуса и масла может вызвать сомнения.

Но стоит попробовать — и все сомнения исчезают. Вы получите нежное, ароматное блюдо с насыщенным вкусом помидоров и болгарского перца. Секрет раскрыл повар Наталья Калнина.

В традиционных рецептах уксус и масло добавляют для консервации и насыщенности. В этом варианте они не нужны. Спелые мясистые помидоры обеспечивают естественную кислоту, которая сохраняет заготовку так же эффективно, как уксус. А масло, по мнению повара, лишь забивает натуральный вкус овощей. Без него лечо получается легче, нежнее и действительно томатным.

Что понадобится

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• соль — 1,5 столовой ложки;
• сахар — 150 г.

Пошаговое приготовление

Подготовьте томатную основу. Тщательно вымойте и обсушите помидоры. Нарежьте их на крупные куски, удалите жесткую сердцевину и семена. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до пюреобразного состояния.

Уварите соус. Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на умеренный огонь. После закипания убавьте нагрев до минимума. Варите полтора часа. Масса должна слегка побулькивать, но не бурлить. Это позволяет убрать лишнюю жидкость и сосредоточить вкус.

Подготовьте перец. Пока томаты увариваются, удалите плодоножки и семена. Нарежьте перец полосками шириной полтора-два сантиметра. Не стоит резать слишком мелко — кусочки должны ощущаться в готовом соусе.

Соедините ингредиенты. После полутора часов варки добавьте в кастрюлю нарезанный перец. Дождитесь повторного закипания, добавьте сахар и соль. Варите все вместе еще 20–25 минут.

Закройте заготовку. Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам и закрутите прокипяченными крышками. Переверните емкости, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Из указанного количества получится четыре полных литровых банки и немного на пробу.

Почему это работает

Томатная кислота выступает естественным консервантом. Поэтому уксус не нужен, а вкус остается чистым, без резкой кислинки. Отсутствие масла делает лечо легким и подходящим даже для тех, кто следит за калорийностью.

Такая заготовка отлична как самостоятельная закуска, так и в качестве основы для соусов к мясу или пасте. Попробуйте — и, возможно, классический рецепт с уксусом останется в прошлом