Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Эти пирожки готовятся часто, так как тесто замешивается всего за несколько минут, начинки простые, а итог всегда радует.
Главное преимущество — масло используется один раз, и его хватает на всю партию. Пирожки получаются мягкими, пышными и совсем не жирными. Из указанных ингредиентов получается около 30 штук.
Тесто готовится без дрожжей, что исключает необходимость ожидания подъема. Замешал — и можно сразу формировать.
Ингредиенты для теста
- яйцо — 1 штука;
- сметана — 2 столовые ложки;
- кефир комнатной температуры — 500 мл;
- сода — 1 чайная ложка;
- мука — 600–700 г;
- соль — половина чайной ложки.
Начинка первая: морковная с яблоками и орехами
- морковь — 400 г;
- сахар — 2 столовые ложки;
- яблоки — 2 штуки;
- грецкие орехи — горсть;
- сок лимона — 2–3 столовые ложки;
- сливочное масло — 20 г.
Начинка вторая: яйца с зеленым луком
- зеленый лук — 1 пучок;
- яйца — 6 штук;
- соль — треть чайной ложки.
Как готовить тесто
В миску разбивается яйцо, добавляются сметана и кефир.
Муку смешивают с содой и просеивают в кефирную смесь. Замешивается мягкое тесто, слегка липнущее к рукам.
Возможно, потребуется дополнительно около 100 граммов муки — все зависит от размера яйца и густоты кефира.
Тесто оставляют на 15–20 минут, пока готовится начинка.
Морковная начинка
Морковь натирается на крупной терке. В сковороде растапливается сливочное масло, добавляются морковь и сахар. Все тушится до мягкости.
Грецкие орехи нарезаются, яблоки натираются на крупной терке. Все добавляется к моркови вместе с лимонным соком и щепоткой соли. Перемешивается и снимается с огня.
Начинке дают немного остыть.
Начинка из яиц и лука
Зеленый лук шинкуется, слегка подсаливается и мнется руками. Вареные яйца нарезаются кубиками и смешиваются с луком.
Формирование и жарка
Тесто обваливается в муке и делится на 28–30 частей весом примерно по 50 граммов.
Каждый кусочек раскатывается в круг, наполняется начинкой и защипывается.
На сковороду наливается растительное масло и хорошо разогревается.
Пирожки жарятся под крышкой на огне чуть выше среднего.
Если жарить на слабом огне, тесто не поднимется и впитает масло. На сильном — подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри.
При девяти режимах плиты оптимален седьмой. Масло в процессе жарки не подливается — оно почти все остается в сковороде.
Советы
Кефир. Обязательно должен быть комнатной температуры — холодный замедляет реакцию с содой.
Тесто. Не забивайте мукой: оно должно оставаться мягким и чуть липким.
Крышка. Помогает тесту подняться и пропечься внутри.
Огонь. Чуть выше среднего — тогда пирожки будут пышными и не жирными.
Морковная начинка. Можно готовить заранее, она хорошо хранится в холодильнике.
Заморозка. Готовые остывшие пирожки отлично переносят заморозку. Разогревать в микроволновке или на сухой сковороде.
Частые вопросы
Можно ли заменить кефир простоквашей?
Да, подойдет любая кисломолочка: простокваша, ряженка или даже скисшее молоко.
Если нет сметаны?
Замените на две столовые ложки майонеза, кефира или растительного масла.
Почему пирожки не поднимаются?
Возможно, огонь был слабым или тесто недостаточно отдохнуло. Дайте ему постоять 20 минут и жарьте на среднем огне.
Сколько получается?
Из указанного количества выходит 28–30 штук.
Главное
Этот рецепт разрушает миф о том, что жареные пирожки всегда жирные. Крышка и правильный огонь делают свое дело: тесто поднимается, пропекается и почти не впитывает масло.
Результат — мягкие, румяные пирожки, которые можно подавать сразу или замораживать на будущее. А две начинки удовлетворят как любителей сладкого, так и тех, кто ищет сытные варианты.
Поделись видео:
