Домашний кетчуп на зиму «Чуть язык не проглотила»: рецепт, после которого покупной соус брать не захочется

Этой осенью на кухне появился новый фаворит — домашний соус из помидоров и яблок, получивший запоминающееся название.

Первая партия исчезла мгновенно, и стало ясно: нужно готовить его в больших количествах на зиму. Соус идеально подходит к мясным блюдам, котлетам, пасте и даже к простым бутербродам.

Рецепт был предоставлен одним из подписчиков, и оказался настолько удачным, что теперь готовится ежегодно.

Ингредиенты

• помидоры — 3 кг;
• яблоки — 500 г;
• лук репчатый — 250 г;
• сахар — 50–100 г по вкусу;
• соль — 1,5 столовой ложки;
• яблочный уксус — 30 мл;
• черный перец — по вкусу.

Как готовить

Помидоры нарезаются дольками. Яблоки очищаются от кожуры и семян, также нарезаются. Лук мелко режется.

Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, накрываются крышкой и ставятся на медленный огонь. Сначала помидоры выделят сок, затем можно увеличить огонь и проваривать овощи до мягкости — примерно 30 минут.

После этого смесь измельчается с помощью блендера и возвращается на плиту. Задача — уварить соус до нужной густоты.

Время варки зависит от сочности помидоров и желаемой консистенции. Обычно это занимает чуть больше часа.

Затем соус протирается через сито, чтобы избавиться от косточек, и снова ставится на огонь.

Добавляются соль, сахар, яблочный уксус и черный перец. Все проваривается, снимается с огня и разливается по стерилизованным банкам.

Советы

Яблоки. Рекомендуется использовать кисло-сладкие — они обеспечивают нужный уровень кислоты и пектин, который помогает соусу загустеть.

Сахар. Количество регулируется по вкусу. Базовая порция — 50 граммов, но если помидоры кислые, можно увеличить до 100.

Густота. Время уваривания зависит от желаемой консистенции. Для жидкого соуса варить меньше, для густого — дольше.

Разнообразие. На основе этого соуса можно приготовить чесночный вариант или острый с перцем чили.

Хранение. Банки прекрасно хранятся при комнатной температуре до следующего сезона.

Как использовать

• с мясом, котлетами, сосисками;
• как соус для пасты или риса;
• для запекания овощей и мяса;
• на бутерброды вместо магазинного соуса.

Частые вопросы

Можно ли не протирать через сито?

Можно, однако в соусе останутся косточки. Протирание обеспечивает более нежную текстуру.

Если нет яблочного уксуса?

Можно использовать обычный 9-процентный уксус, но уменьшите количество до 20 мл.

Сколько получается соуса?

Из трех килограммов помидоров выходит примерно 1–1,2 литра соуса в зависимости от желаемой густоты.

Как долго хранится?

В закатанных банках — до года. После открытия — в холодильнике до двух недель.

Главное

Этот соус — пример того, как домашние заготовки могут полностью заменить магазинные продукты. Натуральный состав, насыщенный вкус и универсальность делают его незаменимым на вашей кухне.

Открыв баночку, даже самый простой ужин превращается в праздник. А запас на зиму избавит вас от необходимости покупать соусы с консервантами.