Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Фрикадельки в сливочном соусе — это пример, когда простота блюда не умаляет его вкус.
Снаружи — аппетитная сырная корочка, а внутри — нежная, почти воздушная текстура, которая распадается при нажатии вилки. И самое главное — ни жарки, ни горы грязной посуды. Вам понадобится всего одна форма для запекания, полчаса в духовке, и на столе окажется полноценный ужин, от которого трудно отказаться
Почему фрикадельки остаются сочными
Часто мясные шарики получаются сухими, но в этом рецепте такая проблема решается неожиданным ингредиентом — сырой картошкой, натертой на мелкой терке. Крахмал в картофеле, нагреваясь, сохраняет влагу внутри фарша, не позволяя ей испариться. В результате фрикадельки остаются сочными и мягкими, но не разваливаются при запекании. Вы даже не заметите картофель в составе — он работает как незаметный помощник, придавая текстуре нежность
Сливочный соус завершает картину: он проникает в шарики снизу, смешивается с мясным соком и превращается в подливку, которую хочется намазывать на хлеб до последней капли
Ингредиенты под рукой
Всё необходимое, скорее всего, уже есть на вашей кухне:
Для фрикаделек:
- 500 г фарша (классика — свинина с говядиной, куриный — более легкий вариант);
- 1 репчатая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 сырая картофелина;
- 1 ч. л. соли;
- черный перец по вкусу;
- 1/3 ч. л. хмели-сунели;
- 1/2 ч. л. сушеного базилика.
Для соуса:
- 300 мл сливок (жирность 20% — идеально);
- 1 ст. л. муки с горкой;
- 50 г твердого сыра.
Как всё приготовить шаг за шагом
1. Подготавливаем овощи. Очистите лук и чеснок, измельчите их в кашицу с помощью блендера. Если блендера нет, подойдет самая мелкая терка — лук пустит сок, и фарш его впитает. Очистите сырой картофель и натрите его мелко
2. Замешиваем фарш. В глубокой миске соедините фарш, луково-чесночную смесь, тертый картофель, соль, перец, хмели-сунели и сушеный базилик. Тщательно перемешайте всё руками — никакая ложка не справится с этой задачей так, как пальцы
3. Отбиваем. Этот этап нельзя пропустить. Соберите фарш в комок, приподнимите его над миской и с силой бросьте обратно. Повторите 5-7 раз. Отбивание удаляет лишний воздух и делает массу плотнее, благодаря чему шарики не треснут и не развалятся при запекании
4. Формуем и панируем. Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Катайте небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Каждую фрикадельку слегка обваляйте в муке и выложите в форму для запекания в один слой
5. Готовим соус без комочков. В отдельной миске соедините столовую ложку муки с парой столовых ложек холодных сливок. Разотрите до состояния гладкой пасты, и только после этого влейте оставшиеся сливки и перемешайте. Если добавить муку сразу во всю жидкость, соус получится комковатым, и исправить это будет невозможно
6. Заливаем и посыпаем. Залейте фрикадельки сливочной смесью. Натрите твердый сыр на крупной терке и щедро распределите сверху — при запекании он образует золотистую корочку
7. Запекаем. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте форму на 30-35 минут. Готовность определяйте по цвету: сыр должен зарумяниться до приятного золотистого оттенка, а соус пузыриться по краям — тогда можно вытаскивать
8. Подаем. Дайте блюду постоять пару минут после духовки, затем разложите по тарелкам. Гарнир подойдет любой: отварной рис, картофельное пюре, паста или просто свежие овощи и кусок хрустящего хлеба. Соуса хватит на всё, и добавки попросят обязательно
Поделись видео:
