Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Ранее я готовил сырники по классике — с изюмом, ванилью и даже шоколадом.
Но однажды я открыл рецепт из старой советской кулинарной книги, и с тех пор готовлю именно так. Сочетание творога и моркови может показаться странным, но это сочетание мгновенно покоряет.
Вкус получается мягким, с легкой сладостью и едва заметной сливочной ноткой. И никакого привкуса вареной моркови, которого многие так опасаются. Даже те, кто не любят морковь, просят добавку.
Ингредиенты (на 12 сырников)
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Морковь (средняя) | 140–150 г |
| Творог (сухой, отжатый) | 400 г |
| Соль | ¼ ч. ложки |
| Сахар | 20–40 г (я кладу 20) |
| Мука (для панировки) | 50 г |
| Манная крупа | 15 г (1 ст. ложка без горки) |
| Яйцо | 1 шт. (если крупное — только желток) |
| Сливочное масло | 10 г (для тушения моркови) |
| Растительное масло | для жарки |
Как готовить: пошагово
Шаг 1. Подготовка моркови
Очистите морковь и натрите ее на мелкой терке. На сковороде растопите сливочное масло, выложите натертую морковь, добавьте немного воды и притушите до мягкости. Затем добавьте еще немного жидкости, всыпьте манную крупу и прогревайте, помешивая, пока манка не набухнет. Снимите с огня.
Шаг 2. Творожная основа
Творог нужно тщательно отжать от лишней сыворотки — это важный момент. Если он останется влажным, сырники не удержат форму на сковороде. После отжима взвесьте 400 граммов. Добавьте соль, сахар, яйцо и манную крупу. Используйте блендер, чтобы добиться однородной массы.
Шаг 3. Соединение компонентов
Добавьте остывшую морковь в творожную смесь и хорошо перемешайте до равномерного распределения.
Шаг 4. Формовка
Посыпьте стол мукой. Отщипните кусочки теста (примерно по 60 г), скатайте их в колобки. Затем придайте форму с помощью стакана: прижмите, переверните и оформите другую сторону. Края можно подровнять ножом.
Шаг 5. Жарка
Обжаривайте на среднем огне в растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После этого можно накрыть крышкой и довести на медленном огне, либо отправить в духовку при 180°C на 2–3 минуты.
Важные советы от автора
- Выбирайте сухой творог в упаковках. Если он слишком влажный — откиньте на дуршлаг на пару часов или отожмите через марлю.
- Морковь после тушения не должна оставаться влажной. Обязательно слейте лишнюю жидкость.
- Не заменяйте манку в морковной смеси мукой — именно она придаёт нежность.
- Минимальное количество сахара — 20 г. Морковь добавляет свою сладость, и сырники не будут пресными.
- Не разогревайте сковороду слишком сильно — сырники должны успеть пропечься внутри.
- Для более полезного варианта запекайте в духовке при 180°C 15–20 минут без обжаривания.
Частые вопросы
Чувствуется ли вкус моркови?
Нет. Она добавляет лишь легкую сладость и красивый цвет. Даже те, кто не любит морковь, едят с удовольствием.
Можно ли заменить морковь?
Да. Можно использовать яблоко (натертое и притушенное с маслом) или тыкву. Пропорции остаются прежними.
Почему сырники разваливаются?
Причина может быть в слишком влажном твороге, недостаточном количестве муки в панировке или в том, что вы перевернули их слишком рано, не дав корочке хорошо схватиться.
Сколько они хранятся?
В холодильнике — 2–3 дня. Можно заморозить сырые заготовки: обваляйте в муке, заморозьте на доске, затем переложите в пакет. Жарьте без размораживания.
Пара полезных лайфхаков напоследок
- Если сыр мягкий, положите его в морозильник на 30 минут — потом натереть будет легче.
- Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
- Вареное яйцо быстро нарезать кубиками поможет металлическая толкушка для пюре — одно движение, и всё готово.
- Яйца с трещинами перед варкой оберните пищевой пленкой — они не вытекут в кипятке.
Эти сырники стали настоящим хитом в нашей семье. Дети едят их со сметаной, муж — с вареньем, а я довольна тем, что на завтрак есть и творог, и овощи. Рецепт из советского ГОСТа, но малоизвестный — и совершенно зря. Обязательно попробуйте, не сомневайтесь
Поделись видео:
