Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Знакомо? Вы положили кусок рыбы на сковороду, и через мгновение масло разлетается в разные стороны.
Стена у плиты в брызгах, фартук испачкан, а вы держите крышку, как щит. Мелкая рыба, например мойва, превращает готовку в настоящий кошмар: каждая тушка ведёт себя как маленький фонтан.
Многие смирились с этим и просто моют плиту после жарки. Но есть способ, который избавит вас от этой проблемы навсегда. И для него не нужны ни специальные антипригарные сковороды, ни дорогие масла.
Всё, что вам нужно, — обычный пергамент для выпечки. Да, тот самый, который используется для печенья и коржей, но с небольшим нюансом.
Кулинарный блогер поделился методом, который идеально подходит для мойвы, кильки, тюльки, а также для кусков трески, минтая или судака.
Почему масло брызгает? Мнение эксперта
Я пообщался с шеф-поваром, который работал в рыбном ресторане 14 лет, и он объяснил следующее:
«Брызги при жарке возникают из-за резкого нагрева воды в рыбе. Вода превращается в пар, который выталкивает капли масла».
То есть рыба не «злая» — она просто влажная внутри. Когда вода превращается в пар, она выталкивает капли жира. Пергамент с силиконовым покрытием служит защитой: пар уходит через края, а масло остаётся под бумагой.
Преимущества три:
- Плита остаётся чистой — никаких пятен на стенах и фартуках
- Корочка получается равномерной — бумага не даёт маслу разбрызгиваться, и рыба жарится как в мини-печи
- Не нужно переворачивать каждую мелкую рыбёшку по отдельности
Два метода: выбирайте свой
| Параметр | Мелкая рыба (мойва, килька, тюлька) | Куски рыбы (треска, минтай, судак) |
|---|---|---|
| Количество | 900 г | 2 средних куска |
| Масло | 3 ст. ложки растительного | сливочное (~10 г снизу и сверху) или растительное |
| Панировка | 7 ст. ложек сухарей | не нужна |
| Время жарки | 5–6 мин + 3–4 мин после переворота | 4 мин + 3 мин |
| Специальный приём | переворот через тарелку | переворот за края бумаги |
Метод №1: для мелкой рыбы — мойва, килька, тюлька
Этот способ — настоящая находка, если вы планируете жарить мелкую рыбу. Вместо того чтобы мучиться с каждой тушкой, вы жарите всё одновременно.
Подготовка рыбы:
- Разморозьте 900 г мойвы. Промойте под холодной водой
- Посолите и поперчите. Не стесняйтесь использовать специи
- Обваляйте в 7 столовых ложках панировочных сухарей
Подготовка бумаги:
Возьмите лист силиконизированного пергамента (выдерживает до 220–230 °C). Слегка помните его руками, а затем расправьте. Так он лучше примет форму сковороды.
Процесс:
- Сковорода диаметром 26 см. Выстелите половиной бумаги дно
- Налейте 3 ст. ложки растительного масла
- Выложите половину рыбы
- Накройте второй половиной пергамента. Края подогните внутрь, чтобы пар не выходил резко, а масло не текло
- Жарьте на сильном огне 5–6 минут без крышки
Как перевернуть (это хитрый трюк):
- Расправьте края бумаги
- Накройте сковороду плоской тарелкой
- Переверните сковороду вверх дном. Рыба окажется на тарелке, внутри бумаги
- Снимите бумагу обратно на сковороду
- Подогните края
- Жарьте нижнюю сторону ещё 3–4 минуты
Можно подавать прямо на бумаге — края подрежьте ножницами. Рыба получится румяной, сочной и хрустящей. И никаких грязных посуды.
Метод №2: для кусков рыбы — треска, минтай, судак
Для крупных кусков процесс немного отличается, но суть та же: бумага — ваш лучший помощник.
Что делаем:
- Отрежьте два куска пергамента. Сложите пополам, помните и расправьте
- На одну половину положите тонкие кусочки сливочного масла — примерно по 10 г на порцию
- Сверху положите кусок трески (размороженной, посоленной и поперченной)
- Добавьте ещё 10 г сливочного масла сверху. Если сливочного нет — просто полейте растительным
- Закройте второй половиной бумаги. Открытые края пергамента положите с одной стороны сковороды, чтобы масло и сок не вытекали
- Жарьте на сильном огне 4 минуты
- Возьмитесь за края пергамента и переверните рыбу вместе с бумагой
- Жарьте ещё 3 минуты. Если куски крупные (толще 3 см), добавьте 1–2 минуты
Брызг не будет. Сковорода останется чистой, а рыба — сочной, ароматной и нежной.
Личный совет: не экономьте на пергаменте
Вот важный момент. Обычная бумага для выпечки без силиконового покрытия не подойдёт. Она может промокнуть, порваться, и масло всё равно будет разбрызгиваться. Ищите на упаковке слова «силиконизированный» или «с антипригарным покрытием». Такая бумага выдерживает нагрев до 220–230 °C и не горит.
Проверено на себе: я пробовал с недорогим пергаментом — результат оказался неудачным. Бумага размякла, рыба прилипла. Купил качественный — и теперь готовлю только так.
Кстати, этот метод прекрасно работает не только с рыбой. Котлеты, куриные бёдрышки, овощи — тоже можно готовить в бумажном «конверте». Плита всегда чистая, а вы тратите всего 2 минуты на протирку вместо получаса.
Попробуйте один раз — и вы больше никогда не захотите возвращаться к старому методу с голой сковородой и грязными стенами
Поделись видео:
