Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Как вы обычно готовите макароны? Варите в кастрюле, а затем откидываете на дуршлаг, промываете и раскладываете по тарелкам? Если да, у нас есть плохая новость: все это время вы совершали ужасную ошибку, которая портила вашу пасту. В статье Novate.ru рассказываем, какую именно.
Профессиональные повара рекомендуют варить пасту в большом количестве воды, чтобы они не слипались. В процессе приготовления из макаронных изделий высвобождается крахмал, который поднимается на поверхность и делает жидкость слегка мутной. Именно крахмал связывает воду и жир, формируя своеобразную эмульсию, которая работает как мягкий натуральный загуститель.
Как использовать воду из-под варки макарон в кулинарии?
1. Для приготовления соуса
Если вы добавите немного воды из-под макарон в соус, получится соединить водную и жировую фазу, благодаря чему заправка для пасты не расслоится и сохранит свою целостность. Особенно хорошо это работает с соусами на основе сыра, оливкового или сливочного масла. Готовая заправка «обволакивает» пасту со всех сторон, хорошо пропитывает ее, делает вкус мягче и насыщеннее.
На этом принципе построена вся итальянская кухня. Местные хозяйки никогда не загущают соусы и подливы мукой или сливками, как часто это делаем мы. Они используют исключительно воду из-под макарон, которая и создает кремовую консистенцию. Поэтому перед тем, как откидывать пасту на дуршлаг, обязательно отберите в стакан примерно 100 миллилитров жидкости.
Вторая причина, почему повара настоятельно рекомендуют добавлять в соус воду – сбалансированный вкус. Он уже соленая, а это значит, что в сам соус можно не добавлять никакие другие специи. Кроме того, в воде содержится небольшое количество растворимых веществ из самой пасты, что также влияет на итоговый вкус.
Еще один важный нюанс, который можно решить при помощи воды – готовность пасты. Профессиональные повара практически никогда не доваривают макароны до полной готовности – они оставляют их в состоянии аль денте. Причина проста – из кастрюли пасту перекладывают в сковороду с соусом и накрывают крышкой, чтобы она «дошла». За пару минут макароны впитают в себя часть подливы, станут нежными и насыщенными по вкусу. Но здесь важно, чтобы соус был достаточно жидким, поэтому повара добавляют в него воду. Она не только поддерживает влажность, но и гарантирует равномерное распределение крахмала.
Обратите внимание: Речь идет исключительно о макаронах из твердых сортов пшеницы, в которых нет никаких добавок. Если они качественные, то и жидкость из-под варки можно смело использовать для доведения блюда до вкуса. С точки зрения кулинарии, в ней нет ничего опасного или вредного – по сути, это вода + соль + крахмал, который выделяется из пасты.
2. Для загущения супов и мягкости выпечки
Помимо того, что воду из-под макарон добавляют в соус, ее также можно использовать для загущения рагу, гуляшей, супов. Это отлично решение, если не хочется класть в блюдо муку, но уплотнить его структуру нужно. Еще один вариант – тесто для хлеба, пиццы или пирожков. Крахмал в составе воды положительно повлияет на структуру и вкус мякиша и не даст ему засохнуть в течение нескольких дней. Даже через сутки выпечка будет мягкой, свежей, будто только из духовки.
Как еще использовать воду из-под макарон?
1. Для чистки унитаза
В крахмальной воде, которая остается после варки макарон, содержатся вещества, обладающие обезжиривающими и абсорбирующими свойствами. Они отлично удаляют налет, известковый камень и мыльные отложения, поэтому вы смело можете почистить водой из-под варки макарон унитаз.
Да-да, вы все правильно поняли. Для большей эффективности добавьте в воду немного лимонного сока или уксуса, чтобы помимо вышеупомянутых свойств, у средства появились еще и дезинфицирующие. На один литр воды будет достаточно одной столовой ложки.
Когда раствор будет готов, налейте его в унитаз таким образом, чтобы жидкость медленно и равномерно стекала по стенкам. Оставьте на десять минут, чтобы средство подействовало, после чего потрите щеткой поверхность щеткой и нажмите на кнопку слива. Этот способ идеально подходит, если вы не фанат агрессивной бытовой химии. Он экологичный, безопасный, не выделяет токсичных веществ.
2. Как удобрение для растений
У полива комнатных растений водой из-под макарон есть много преимуществ. Крахмал укрепляет корневую систему растений, способствует их росту, а соль в небольших количествах улучшает водонепроницаемость почвы. Есть и другие полезные свойства:
• Увлажнение почвы.
• Удобрение. Крахмал улучшает структуру почвы, делает ее более питательной, что особенно важно для молодых цветов, которые нуждаются в полезных веществах.
• Экономия ресурсов. Вместо того, чтобы набирать воду из-под крана (которая, кстати, не отличается хорошим качеством), лучше использовать жидкость от макарон. Так вы экономите и на коммунальных платежах, и на удобрениях.
Чтобы растения получили максимальную пользу от полива, важно соблюдать некоторые рекомендации. Во-первых, вода должна быть теплая, а не горячая, чтобы не повредить корни цветов. Во-вторых, лучше разбавить жидкость чистой водой – это поможет снизить концентрацию соли. В-третьих, постоянно поливать растения такой водой нежелательно – пары раз в месяц будет вполне достаточно, иначе в почве накопится чрезмерное количество соли.
Поделись видео: