Как подобрать уличную печь для пиццы: виды топлива, размеры и технические характеристики

Кратко и по делу

Камень из кордиерита в основании печи поглощает влагу, благодаря чему корочка пиццы становится хрустящей. Газовые горелки обеспечивают точное регулирование жара, однако не придают тесту характерный дымный аромат. Для выпекания пиццы за считанные минуты необходима хорошая теплоизоляция корпуса и температура в камере до 500 °C. Портативная газовая модель Ooni Koda 12 стоит около 31 тысячи рублей и идеально подходит для поездок.

Хорошая уличная печь для пиццы расширяет кулинарные возможности на дачном участке и отлично подходит для встреч с семьей или друзьями. Однако обилие моделей и высокий прайс часто затрудняют выбор. В этом материале мы собрали ключевые факторы, на которые стоит обратить внимание перед покупкой оборудования.

Виды топлива для печей

Принцип работы печи для пиццы отличается от обычной духовки. В уличных моделях пламя идет вдоль верхней купольной части. Огонь слегка касается начинки, что придает тесту и ингредиентам характерный аппетитный нагар. В основании печи всегда лежит камень из кордиерита. Пористая структура кордиерита отлично впитывает влагу из теста, поэтому нижняя корочка получается максимально хрустящей.

Существует несколько типов топлива, и каждый из них имеет свои особенности:

• Древесина и пеллеты: Этот вариант дает яркий вкус и аутентичный дымный аромат. Дровяные печи нагреваются сильнее остальных моделей. Из минусов — температуру сложно контролировать вручную, топливо нужно постоянно подбрасывать, а после готовки требуется тщательная очистка от золы.
• Газ (пропан или природный газ): Самый удобный вариант. Достаточно подключить баллон и нажать кнопку запуска. Газовые горелки позволяют точно регулировать жар и быстро выходят на рабочую температуру. Минусы — газ стоит больше других видов топлива, а готовая пицца не получает дымного аромата.
• Электричество: В таких печах нагрев идет от электрических спиралей. Модели максимально просты в эксплуатации и экономичны, но они не могут выдать такую же высокую температуру, как дровяные или газовые аналоги.
• Многотопливные системы: Универсальные печи, которые позволяют переключаться между газом и дровами в зависимости от ситуации.

Оценка свободного места на участке

Безопасность — главный критерий при размещении печи. Оборудование нельзя ставить под низкими навесами или ветками деревьев. Также дым не должен мешать отдыхающим или соседям.

• Для небольших террас и балконов отлично подходят компактные электрические модели, например Ninja Woodfire. Для нее нужен только прочный стол и доступ к розетке.
• Для летних кухонь скромных размеров или поездок на природу хорошим выбором станут портативные настольные печи вроде Ooni Koda 16 или Gozney Roccbox. Под их установку потребуется выделить устойчивую поверхность площадью от 1,5 до 2,8 кв. м.
• Для просторных зон барбекю подходят массивные отдельно стоящие модели премиум-класса, такие как Gozney Dome или печи от бренда Alfa Forni. Им требуется отдельная площадка площадью от 3,3 до 6,1 кв. м. Из-за больших габаритов и веса их обычно оставляют на улице на весь год, поэтому стоит сразу приобрести защитный чехол.
• Печи для стационарного монтажа требуют профессионального планирования. Под них необходимо возвести надежное основание, которое выдержит вес конструкции (потребуется от 7,5 до 14 кв. м рабочей зоны летней кухни).

Ключевые технические параметры

При сравнении моделей обратите внимание на четыре важные детали:

• Качество изоляции: Это самый важный фактор. Надежная теплоизоляция сохраняет стабильный внутренний жар между выпеканием заготовок. Благодаря этому печь быстро восстанавливает температуру после каждой новой пиццы. Качественные купольные модели с двойными стенками и керамическим слоем удерживают тепло внутри, при этом их внешний корпус остается относительно прохладным и безопасным.
• Толщина камня: Толстый камень из кордиерита прогревается дольше, но гарантирует равномерное распределение жара. Это исключает пригорание теста и обеспечивает правильную пропекаемость корочки.
• Размер проема устья: Широкое переднее отверстие облегчает работу с лопаткой и позволяет готовить пиццу большого диаметра. Однако через широкий проем уходит больше тепла. В моделях премиум-класса этот баланс инженеры настроили за счет мощной теплоизоляции и особого направления пламени.
• Регулировка температуры: В газовых и электрических моделях критически важна точность термостата. Поскольку пицца выпекается за считанные секунды, любые температурные колебания могут испортить блюдо.

Рекомендованные модели печей

Ниже мы собрали лучшие варианты уличного оборудования по результатам тестирования различных моделей.

• Ooni Karu 2 Pro (лучшая универсальная модель): Флагманская печь, которая способна нагреваться до 500 °C всего за 15 минут. Она работает на разных видах топлива и стабильно выдает отличный результат.
• Ooni Koda 12 (лучший бюджетный выбор): Компактная газовая печь стоимостью менее $400 (около 31 тыс. руб.). Модель отличается малым весом, простотой сборки и удобством при транспортировке.
• Gozney Dome (премиальный дизайн): Стильная печь купольного типа, которая станет главным украшением летней кухни. Модель стоит дорого, но полностью оправдывает свою цену за счет качества материалов и стабильности жара.

Необходимые аксессуары

Одной печи для начала работы будет недостаточно. Для безопасной и удобной готовки вам обязательно понадобятся:

• Металлическая лопатка: Без нее вы просто не сможете безопасно отправить заготовку в горячую печь и достать готовую пиццу.
• Поворотная лопатка: Меньший по размеру круглый инструмент, который позволяет легко вращать пиццу прямо внутри печи для равномерного пропекания.
• Инфракрасный термометр: Помогает точно измерить температуру камня перед началом работы.