Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
фото: magnific.com
Лето — время для заготовок. Если вы ищете, как порадовать себя зимой, открыв баночку ароматного салата, сейчас идеальный момент для заготовок. Кабачки — это доступный продукт, из которого получаются потрясающие салаты. В нашей семье одна банка уходит за один ужин, поэтому лучше готовить сразу много.
Существует множество рецептов салатов из кабачков, и только попробовав их, вы сможете выбрать то, что вам действительно понравится. Экспериментируйте, чтобы в ваших запасах было не одно, а несколько любимых блюд.
Мы подготовили для вас 9 проверенных рецептов. Выбирайте, готовьте с энтузиазмом и наслаждайтесь зимой!
Что важно знать перед приготовлением
Перед тем как начать заготовки, учтите несколько простых правил.
Для салатов выбирайте молодые кабачки — у них тонкая кожура и нежные семена. Если кабачки старые, обязательно очистите их от кожуры и удалите семена. Овощи должны быть свежими, без гнили и повреждений. Банки и крышки необходимо стерилизовать — иначе ваши заготовки не доживут до зимы.
Все рецепты рассчитаны на стандартные порции, но вы можете увеличивать количество ингредиентов в два или три раза. Чем больше кабачков, тем больше вкусных заготовок будет зимой.
Рецепт №1. Салат «Анкл Бенс»
Насыщенный салат с томатной пастой и пряностями. Идеально подходит к мясу и картошке.
Ингредиенты:
- Кабачок — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 2–3 шт.
- Помидоры — 250–300 г
- Томатная паста — 75 г
- Масло растительное — 65–70 мл
- Вода — 200 мл
- Соль — 0,5–1 ст. ложка
- Сахар — 50 г
- Карри острый — 1–2 ч. ложки
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — 15–20 мл (по вкусу)
Как готовить:
- Подготовьте овощи. Нарежьте кабачки, лук, морковь, перец и помидоры кубиками среднего размера — около 2 сантиметров. Все овощи должны быть примерно одинакового размера.
- В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности — это займёт 2–3 минуты.
- Добавьте морковь и перец, жарьте ещё 3–4 минуты, помешивая.
- Добавьте кабачки и помидоры. Влейте воду и томатную пасту, разведённую в небольшом количестве воды.
- Добавьте соль, сахар, карри и кориандр. Хорошо перемешайте.
- Тушите на среднем огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте.
- В самом конце добавьте уксус, перемешайте и прокипятите ещё 2–3 минуты.
- Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.
Рецепт №2. Кабачки по-корейски «Пальчики оближешь»
Острая, пикантная закуска с корейскими специями. Хранится отлично, а съедается моментально.
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г
- Морковь — 250 г
- Сладкий перец — 1 шт.
- Лук — 100 г
- Сахар — 1/4 стакана (примерно 50 г)
- Масло подсолнечное — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Специи для корейских салатов — 1 ст. ложка
Как готовить:
- Кабачки нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Морковь и перец — тоже нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Зелень мелко порубите.
- В большой миске смешайте все овощи.
- Отдельно приготовьте маринад: смешайте сахар, соль, масло, уксус и корейские специи.
- Залейте маринадом овощи, хорошо перемешайте руками (в перчатках). Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре для маринования.
- Через пару часов разложите салат по стерильным банкам, утрамбовывая. Сверху залейте выделившимся соком, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
- Стерилизуйте банки с салатом: литровые — 15–20 минут в кипящей воде.
- Закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Рецепт №3. Салат «Парамониха»
Классический овощной салат в томатной заливке. Вкусный и универсальный.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Кабачки — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Сахар — 200 г
- Масло растительное — 150 мл
- Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
- Соль — 1 ст. ложка
Как готовить:
- Все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера (по 2–3 см).
- Смешайте кабачки, перец, помидоры, лук и морковь в большой кастрюле.
- Добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 40–50 минут. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу. Периодически помешивайте.
- В самом конце влейте уксус, перемешайте и прокипятите ещё 5 минут.
- Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №4. Маринованный салат из кабачков и перца
Быстрый и хрустящий салат с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Помидоры — 200 г
- Перец болгарский сладкий — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Петрушка — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 50 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Уксус столовый 9% — 35 мл
- Перец молотый — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
- Кабачки, перец и лук нарежьте соломкой. Помидоры — дольками. Чеснок и зелень мелко порубите.
- Смешайте все овощи в большой миске.
- Добавьте соль, сахар, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте.
- Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа для выделения сока.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Залейте выделившимся соком.
- Стерилизуйте банки с салатом: пол-литровые — 10–15 минут, литровые — 20–25 минут.
- Закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №5. Кабачки с морковью по-корейски
Простой и острый салат без перца и помидоров.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Морковь — 400 г
- Соль — 1 ст. ложка (без горки)
- Сахар — 4 ст. ложки (без горки)
- Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
- Приправа для моркови по-корейски — 2–3 ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 80 мл
Как готовить:
- Кабачки и морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Смешайте в большой миске.
- Добавьте соль, сахар, масло, уксус и корейскую приправу. Перемешайте руками в перчатках.
- Оставьте мариноваться на 2–3 часа при комнатной температуре.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте, залейте выделившимся соком.
- Стерилизуйте банки 15–20 минут (литровые).
- Закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №6. Лечо из кабачков с помидорами
Томатный салат с кабачками, как классическое лечо, но более сытное.
Ингредиенты:
- Кабачок — 2–3 шт.
- Помидор — 2–3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Растительное масло — 50 мл
- Уксус 9% — 30 мл
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Сушеные травы — 2–3 щепотки
- Чеснок — по желанию
Как готовить:
- Кабачки нарежьте кубиками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на тёрке.
- В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости — 5–7 минут.
- Добавьте кабачки и помидоры. Готовьте на среднем огне 20 минут, помешивая.
- Добавьте соль, сахар, сушёные травы и уксус. Если любите чеснок — добавьте на этом этапе. Перемешайте и тушите ещё 10 минут.
- Разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №7. Кабачки с луком и морковью на зиму
Минимум ингредиентов — максимум вкуса.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Лук — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
- Уксус 9% — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Перец горошком, лавровый лист — по вкусу
Как готовить:
- Кабачки нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь — соломкой или натрите на тёрке.
- Смешайте все овощи в кастрюле, добавьте соль, сахар, масло и уксус. Оставьте на 1 час, чтобы овощи пустили сок.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 20–25 минут. Добавьте чеснок и специи за 5 минут до готовности.
- Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Рецепт №8. Салат «Загадка»
Простой салат с необычным названием.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 кг
- Морковь — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки
Как готовить:
- Кабачки, лук и морковь нарежьте кубиками или соломкой. Сложите в большую миску.
- Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа для маринования.
- Разложите по стерильным банкам, утрамбуйте. Залейте выделившимся соком.
- Стерилизуйте банки: пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут.
- Закатайте, переверните, укутайте.
Рецепт №9. Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации
Быстрый вариант — без лишних хлопот со стерилизацией.
Ингредиенты для овощей:
- Кабачки — 0,5 кг
- Морковь — 120 г
- Лук — 80 г
- Чеснок — 20 г
Для заливки:
- Вода — 0,5 л
- Масло растительное — 1/3 стакана (примерно 80 мл)
- Острый молотый перец — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Сахар — 0,5 ст. ложки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчица в зернах — 0,5 ч. ложки
Как готовить:
- Кабачки и морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, чеснок — мелко.
- Уложите овощи в стерильные банки, утрамбовывая их.
- Приготовьте заливку: вскипятите воду с солью, сахаром, маслом, перцем, лавровым листом и горчицей. В самом конце добавьте уксус.
- Залейте овощи горячим маринадом.
- Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Главное, что нужно запомнить
Кабачковые салаты — это не только вкусно, но и экономично. Выберите любой рецепт и закрутите пару банок. А лучше несколько — попробуйте разные варианты и выберите свой любимый.
Зимой, когда откроете баночку, вспомните это лето и почувствуйте благодарность. Приятных заготовок!
Поделись видео:
