Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Каждый год я закрываю по пятьдесят банок — и каждый год их не хватает
Семья всегда первым делом спрашивает, где те самые огурцы по-сибирски. Они исчезают мгновенно, а рецепт приходится отправлять всем, кто их попробовал
Главный секрет этой закуски не в уксусе и не в сложных маринадах. Всё намного проще и интереснее: огурцы готовятся в собственном соку. Соль вытягивает влагу из овощей, и в банке образуется естественный рассол. Благодаря этому вкус оказывается насыщенным, а специи не теряются среди литров жидкости
Что понадобится на 3 кг огурцов
- Огурцы свежие — 3 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Соль крупная — 2 столовые ложки;
- Укроп — по вкусу;
- Перец чёрный горошком — 1 чайная ложка;
- Лавровый лист — 4 штуки;
- Острый красный перец — по вкусу;
- Листья смородины или вишни — 5–6 штук.
Лучше выбирать молодые, плотные огурцы. Если хотите, чтобы они были особенно хрустящими, держите их пару часов в холодной воде перед приготовлением
Как готовить
Шаг 1. Подготовка
У промытых огурцов отрежьте кончики. Нарежьте их так, как вам удобно: кружочками или брусочками. Кому-то нравятся покрупнее, кто-то предпочитает помельче
Шаг 2. Смешивание
Добавьте к огурцам соль, измельчённый чеснок, укроп, лавровый лист, горошины перца и немного острого перца. Всё тщательно перемешайте, чтобы специи распределились равномерно по каждому кусочку
Шаг 3. Укладка в банки
Плотно уложите огурцы в стерилизованные банки, слегка прижимая. Варить рассол не нужно — он образуется сам. Под действием соли овощи начнут выделять сок, и вскоре банка наполнится ароматной жидкостью
Шаг 4. Брожение при комнатной температуре
Закройте банки капроновыми крышками — не закатывайте герметично. Оставьте при комнатной температуре примерно на два дня
За это время начнётся естественный процесс брожения. Огурцы впитают пряный сок и приобретут тот самый характерный вкус
Шаг 5. Хранение
Через два дня уберите банки в холодильник или прохладный погреб. В тепле они не должны оставаться дольше — иначе перебродят
Несколько важных деталей
- Соль. Используйте крупную, не йодированную. Мелкая соль придаёт другой вкус и может сделать огурцы слишком солёными
- Хрен. По желанию добавьте немного тёртого хрена. Он придаёт остроту и аромат
- Специи. Не бойтесь экспериментировать. Кто-то добавляет листья хрена, кто-то — зерновую горчицу. Всё зависит от ваших предпочтений
Почему эти огурцы съедают первыми
В огурцах по-сибирски нет отдельного маринада — и в этом их главное преимущество. Всё происходит прямо в банке: соль вытягивает сок, чеснок и укроп отдают аромат, а через пару дней получается совершенно другая закуска
Это не классические маринованные огурцы с уксусом. Это нечто среднее между солёными и малосольными, но с более глубоким, насыщенным вкусом. Именно поэтому они исчезают из запасов раньше всех остальных заготовок
Попробуйте сделать хотя бы пару банок. Уверен, в следующем году будете закрывать в два раза больше
Поделись видео:
