Заливной пирог с джемом: рецепт с ровной прослойкой начинки

Заливные пироги могут иметь одну распространённую проблему.

Как бы аккуратно вы не укладывали начинку, во время выпечки варенье или джем часто опускаются на дно формы. В итоге вместо слоёного пирога вы получаете корж с влажной подливкой внизу и сухой корочкой сверху.

Кулинар Наталья Калнина в своём видеоблоге предложила эффективный способ. Один простой шаг отделяет обычный пирог от идеального. Начинка остаётся посередине, тесто равномерно пропекается и не становится влажным.

Рецепт настолько прост, что его легко запомнить. А времени на его приготовление уходит минимум.

Тесто за 3 минуты без миксера

Никаких сложных ингредиентов. Всё, что нужно для теста, наверняка уже есть у вас на кухне.

Список продуктов (для небольшой формы диаметром 18-20 см):

• яйцо куриное — 1 штука
• сахар — 40 граммов (примерно 2 столовые ложки без горки)
• молоко — 50 миллилитров (чуть больше трети стакана)
• масло растительное без запаха — 40 миллилитров (2 столовые ложки)
• соль — маленькая щепотка
• ванилин — на кончике ножа или ванильный сахар 5 граммов (один пакетик)
• мука пшеничная — 100 граммов (примерно 3/4 стакана объёмом 200 мл)
• разрыхлитель теста — половина чайной ложки

Для начинки — варенье, повидло или джем. Выбирайте любые, которые вам нравятся. Главное, чтобы они были достаточно густыми. Жидкое варенье может растечься.

Пошагово.

В миске разбить яйцо. Добавить сахар и перемешать венчиком или вилкой до растворения. Взбивать не нужно, достаточно довести до однородности.

Влить молоко комнатной температуры, затем растительное масло. Добавить щепотку соли и ванилин (или ванильный сахар). Снова перемешать.

Отдельно смешать муку с разрыхлителем. Просеивать необязательно, но желательно — так тесто получится более воздушным.

Соединить сухие и жидкие ингредиенты. Перемешать до получения однородного теста без комочков. Оно должно напоминать густую сметану. Не делайте его слишком жидким, иначе начинка провалится, и не слишком густым — иначе пирог получится плотным.

Всё, тесто готово. Засеките время — прошло не больше трёх минут.

Главный секрет: предварительная выпечка

Обычно заливной пирог готовят так: выливают половину теста в форму, добавляют начинку, заливают оставшимся тестом — и в духовку. Но почти всегда варенье оказывается на дне.

Наталья Калнина предлагает другой подход.

Первый корж должен затвердеть. Выливаем половину теста в форму. Не всю массу, а именно половину. Ставим в разогретую духовку на 7-8 минут при 180 градусах.

За это время тесто схватится, подрумянится снизу и по краям, но внутри останется немного влажным. Образуется плотный слой, который не пропустит варенье на дно.

После этого достаём форму. Выкладываем начинку — примерно 3-4 столовые ложки варенья, повидла или джема. Равномерно распределяем, оставляя от краёв 1-1,5 сантиметра.

Заливаем оставшимся тестом, которое растекается поверх начинки, частично смешиваясь с ней по краям, но в целом начинка остаётся на своём месте — между двумя слоями теста.

Возвращаем форму в духовку ещё на 25-30 минут при той же температуре. Готовность проверяем деревянной шпажкой: протыкаем пирог в середине (не задевая начинку). Если шпажка выходит сухой — пирог готов.

Почему получается ровная прослойка

Вся суть в загустении первого слоя. Когда тесто частично пропекается до добавления начинки, оно образует твёрдую корочку. Варенье просто не может провалиться сквозь неё.

При этом первый слой остаётся достаточно тонким и пропекается окончательно во второй этап. В результате пирог имеет трёхслойную структуру: тонкий нижний корж, начинка, а затем верхний слой теста. Всё равномерно пропекается, начинка не подгорает и не делает низ мокрым.

Такой метод подходит с любыми начинками: джемом, конфитюром, густым повидлом, даже с кусочками свежих фруктов (их нужно предварительно обжарить или припустить, чтобы убрать лишнюю влагу).

Важные нюансы при выборе варенья

Не все варенья подойдут для этого пирога.

Что хорошо. Густое повидло или джем с высоким содержанием пектина (яблочное, абрикосовое, сливовое). Жидкое варенье с сиропом не подойдёт, так как оно растечётся по форме, смешается с тестом и сделает его мокрым.

Что делать, если варенье жидкое. Процедите его через сито, отделяя ягоды от сиропа. Используйте только густую часть. Либо добавьте в варенье чайную ложку крахмала и перемешайте — он свяжет жидкость.

Не переборщите с начинкой. 3-4 столовые ложки для формы диаметром 18-20 см — оптимально. Если положить больше, варенье начнёт вытекать по бокам, пригореть на противне и отвлечёт внимание от пирога.

Граммовки и форма

Рецепт рассчитан на небольшую форму. Если у вас форма 22-24 см, увеличивайте пропорции примерно в 1,5 раза. Но учтите: время выпечки первого слоя может сократиться до 5-6 минут, второй этап останется 25-30 минут.

Форма. Подходит силиконовая (смазывать не нужно), стеклянная или металлическая. В последних двух случаях дно и стенки обязательно смазывайте маслом и присыпайте мукой или застилайте пергаментной бумагой.

Температура. Выпекайте при 180 градусах. Если печь горячее, верх подгорит раньше, чем пропечётся середина. Если холоднее — пирог будет бледным и плотным.

Подача и хранение

Готовый пирог достаньте из формы через 5-7 минут после выключения духовки. Если оставить в металлической форме надолго, нижний слой может отсыреть.

Для красоты посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко. Или полейте растопленным шоколадом — для праздничного варианта.

Подавайте можно как горячим, так и остывшим. Горячий пирог имеет более яркий вкус варенья, начинка тягучая. Холодный становится плотнее и удобнее нарезать на порционные куски.

Хранение. В закрытом контейнере при комнатной температуре пирог остаётся свежим 2-3 дня. В холодильнике — до 5 дней. Но на практике он исчезает гораздо быстрее