Специалисты Роскачества назвали лучшую муку в России — вот кому действительно можно доверять на кухне, а кому нет

Мука — незаменимый продукт на каждой кухне.

Блины, хлеб, пироги — всё это невозможно без качественной муки. Однако перед полкой с множеством упаковок выбрать действительно стоящий продукт может быть непросто. Проведен обширный анализ, охвативший более 75% российского рынка, и вот что выяснили эксперты.

Масштаб исследования

Специалисты проанализировали продукцию из двенадцати регионов страны. Проверка проводилась по 450 параметрам, из которых почти 400 касались содержания пестицидов. Отдельно оценивались:

• питательная ценность;
• содержание витаминов;
• макро- и микроэлементы;
• соответствие маркировки реальному составу.

В качестве эталона использовалась мука, произведенная из высококачественных сортов пшеницы специально для научных целей.

Общая картина: улучшения налицо

Сравнивая с предыдущим исследованием 2016 года, прогресс очевиден. Тогда из 25 проверенных товаров три не соответствовали стандартам безопасности — в них были найдены споры картофельной палочки, которые могут испортить выпечку. У семи марок внешние характеристики не совпадали с заявленным стандартом.

В текущем исследовании серьёзных нарушений безопасности не выявлено. Рынок стал значительно чище, но некоторые замечания все же остались.

Кому достались претензии

Основные проблемы касались маркировки и несоответствия заявленных характеристик.

Четыре марки указали неверное содержание углеводов:

• «Сарептская мельница»
• «От мельника»
• «Алейка»
• «Мелькомбинат № 3»

Одна марка не дотянула по клейковине:

• «Рязаночка» — показатель оказался ниже установленных норм.

Это не критично для безопасности, однако для хлебопеков содержание клейковины имеет значение. Чем её меньше, тем сложнее получить пышную и хорошо поднимающуюся выпечку.

Кто в лидерах

Половина исследованных товаров имеют возможность претендовать на российский Знак качества. В числе лучших:

• «Французская штучка»
• «Белый терем»
• «Макфа»
• «Селяночка»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Окончательное решение о присвоении Знака качества примут после технического аудита предприятий, но уже сейчас эти марки можно рассматривать как надежный выбор для кухни.

Что это значит для покупателя

Главный вывод прост: российская мука высшего сорта в целом улучшилась. Пестициды отсутствуют, безопасность подтверждена, большинство марок честно указывают характеристики.

Однако остаются нюансы:

• Если печете хлеб — обращайте внимание на содержание клейковины.
• Если важна точность состава — не доверяйте маркировке на 100%.
• Если нужна стабильность — выбирайте марки из верхней части рейтинга.

Тем не менее, не стоит слепо гнаться за брендом из списка: партии могут различаться, а условия хранения в магазине влияют на качество не меньше, чем сам производитель.

Что в итоге

Рынок муки в России за несколько лет существенно улучшился. Из «лотереи» с картофельной палочкой он превратился в предсказуемый сегмент. Но расслабляться не стоит: маркировка у некоторых производителей по-прежнему вызывает вопросы, а клейковина не всегда соответствует норме. Поэтому лучшая стратегия — ориентироваться на проверенные бренды, но также обращать внимание на упаковку и, если есть возможность, визуально оценивать муку перед покупкой.