Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Драники — это простое, но любимое многими блюдо. Но сколько раз вы их пробовали и думали: внутри слишком сухие, корочка не такая, в общем, что-то не так
Сравните с теми картофельными оладьями, которые подают в уважаемых заведениях. Секрет их успеха не в дорогом масле и не в специальных сковородах, а в неожиданном ингредиенте
Вместо сырой картошки — варёная. А вместо обычного сыра — пармезан. Этот подход меняет ваше представление о драниках. Внутри — картофельная нежность, почти как крем. Снаружи — хрустящая золотистая корочка с ореховым и сливочным вкусом
Почему варёная картошка лучше сырой
Классический рецепт требует сырой картошки, которую трут, отжимают сок, а затем обжаривают. Часто драники получаются плотными, а внутри ощущается недоваренный картофель. Варёная картошка обеспечивает совершенно другую текстуру. Она мягкая, рассыпчатая и уже готовая. Тесто получается нежным, а при жарке середина остаётся воздушной, почти как пюре
Пармезан вместо обычного сыра
Здесь два ключевых момента. Первый — вкус. Пармезан острый, пикантный и с яркими сливочными нотами. Он отлично оттеняет картошку. Второй — текстура. Пармезан плавится особым образом, быстро схватывается и образует тонкую хрустящую корочку, которую невозможно добиться с обычным полутвёрдым сыром
Что понадобится
Всё просто и доступно
- картофель варёный — 500 граммов (примерно 4–5 средних клубней)
- яйцо — 1 штука
- пармезан — 60–70 граммов
- чеснок — 2 зубчика
- сметана — 2 столовые ложки
- мука — 2–3 столовые ложки
- соль и чёрный перец — по вкусу
- масло для жарки (подсолнечное или топлёное)
Как готовить шаг за шагом
Картошку нужно отварить заранее — в мундире или очищенной. Главное, чтобы она остыла. Горячую картошку тереть неудобно, и тесто будет липким
Шаг первый. Подготовьте картофель. Натрите его на крупной тёрке. Не стремитесь к однородной массе. Пусть остаются небольшие кусочки — так драники будут интереснее по текстуре. Можно слегка размять картошку толкушкой, но не до состояния пюре
Шаг второй. Добавьте остальные ингредиенты. В миску с картошкой разбейте яйцо, добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Пармезан натрите на мелкой тёрке и отправьте в миску
Шаг третий. Всыпьте муку. Начните с двух ложек, перемешайте. Если масса кажется жидковатой, добавьте третью. Тесто должно быть густым, чтобы драники держали форму на сковороде
Шаг четвёртый. Разогрейте сковороду с маслом. Масла не жалейте, но и не заливайте — достаточно слоя в пару миллиметров. Огонь — средний
Шаг пятый. Выкладывайте массу столовой ложкой. Слегка прижимайте ложкой, чтобы драники стали плоскими и прожарились равномерно. Толщина — примерно сантиметр
Шаг шестой. Обжаривайте с двух сторон до насыщенного золотистого цвета. Первая сторона — минуты 3–4, вторая — 2–3. Корочка должна стать румяной и хрустящей
Шаг седьмой. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло
Что говорит личный опыт
Автор рецепта Ольга Мороз приготовила такие драники дома и поделилась впечатлениями. Серединка действительно получается нежной, почти кремовой. Пармезан во время жарки превращается в ароматную хрустящую корочку, как у дорогих картофельных закусок в кафе. Обычные драники из сырой картошки после этого рецепта кажутся пресными и сухими
С чем подавать
Классика — со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). Но можно попробовать и другие варианты:
- чесночный соус на сметане;
- соус из греческого йогурта с лимоном и базиликом;
- просто ложка густой домашней сметаны и щепотка чёрного перца
Горячие драники — это закон. Остывшая картошка уже не та. Подавайте сразу со сковороды
Почему этот рецепт лучше хашбраунов
Хашбрауны — это те же драники по-американски, но часто они суховаты и напоминают картофельные вафли. В этом рецепте внутри — мягкость и нежность. Пармезан даёт корочку, о которой хашбрауны могут только мечтать. И готовить проще: не нужно отжимать сырой картофель, не нужно бороться с лишним соком
Совет на будущее
Варите картошку с запасом. Оставшиеся после ужина варёные клубни — отличная основа для драников на завтрак. Храните их в холодильнике в закрытой посуде. И не жалейте — не режьте на салат, лучше сделайте эту картофельную нежность в хрустящей корочке
Поделись видео:
