Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Когда температура за окном превышает тридцать, а мысль о горячем супе вызывает дискомфорт, на помощь приходят холодные супы
Окрошка — привычный выбор, но опытная хозяйка Хамаил Хасанова предлагает вам попробовать нечто иное: свекольный холодник на кефире с курицей. Это блюдо освежает, насыщает и не дает той тяжести, которую иногда создают мясные бульоны даже в холодном варианте
С чего начать: зелень, раскрывающая аромат
Сначала позаботьтесь о зелени. Возьмите пучок укропа, петрушки и несколько стеблей зелёного лука — количество на ваш вкус. Хорошенько промойте, обсушите и мелко нарежьте. Поместите все в просторную миску или сразу в кастрюлю, где будете готовить суп
Теперь важный момент, который многие игнорируют: слегка посолите зелень и обомните её руками в течение минуты-двух. Это позволит листьям и стеблям пустить сок, сделать их мягче и раскрыть эфирные масла — этот этап делает вкус готового блюда насыщенным и ароматным, а не просто травянистым
Подготовка овощей, яиц и курицы
Пока зелень настаивается, подготовьте остальные ингредиенты:
- Свёкла. Две крупные варёные свёклы натрите на крупной тёрке вместе с выделившимся соком. Сок придаст холоднику красивый розовато-бордовый оттенок и легкую сладость
- Яйца. Пять отварных яиц натрите на той же тёрке или порежьте кубиками. Тёртый вариант даст более нежную текстуру, кубики — более ощутимый белковый компонент в каждой ложке
- Огурцы. Три свежих огурца натрите на крупной тёрке. Кожицу предварительно снимать не обязательно, если она тонкая и не горчит
- Курица. Отварную грудку или бёдрышки без костей (200–300 г) разберите руками на волокна или порежьте кубиками — выбирайте удобный способ
Все подготовленные ингредиенты добавьте в ту же ёмкость, где уже находится обмятая зелень
Сборка и финальные штрихи
Теперь добавьте то, что превратит набор продуктов в полноценное блюдо:
- 2 чайные ложки горчицы (можно использовать как классическую, так и зернистую);
- соль — по вашему вкусу;
- 1 столовая ложка сахара — он сбалансирует кислинку;
- сок лимона — выжмите половинку, попробуйте и при желании добавьте ещё
Добавьте литр холодного кефира и литр холодной воды. Тщательно перемешайте, чтобы горчица и сахар равномерно распределились, а свёкольный сок окрасил жидкость в аппетитный цвет. Обязательно попробуйте: возможно, вам захочется добавить немного соли или лимонного сока
Главное правило — дать настояться
Не подавайте суп сразу. Уберите его в холодильник минимум на два часа. За это время ингредиенты обменяются вкусами, жидкость охладится, а аромат зелени и горчицы раскроется полностью. Перед подачей можно добавить в тарелку тонкую дольку лимона для дополнительной свежести
Итоговые пропорции
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свёкла варёная | 2 шт. (крупные) |
| Огурцы свежие | 3 шт. |
| Яйца отварные | 5 шт. |
| Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) | по вкусу |
| Курица отварная | 200–300 г |
| Кефир | 1 л |
| Вода холодная | 1 л |
| Горчица | 2 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Лимонный сок | по вкусу |
Этот холодник станет отличной заменой окрошке в жаркие дни. Он лёгкий, но сытный благодаря курице и яйцам, а кефир со свёклой придают ту самую кисло-сладкую прохладу, которая так необходима, когда жара за окном достигает своего пика. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь летом с ложкой в руке
Поделись видео:
