Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Рыбные котлеты часто бывают слишком сухими
Горечь лука, пересушенный фарш — это те проблемы, которые разочаровывают. Но есть способ, который полностью изменит ситуацию
Вместо лука добавьте в фарш холодное сливочное масло. При жарке оно растает, пропитает котлеты изнутри и создаст невероятно нежную и сочную текстуру
Что потребуется
- 500 граммов филе белой рыбы — минтай, треска или пикша;
- 1 яйцо;
- 80 граммов холодного сливочного масла;
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
- соль, перец и любимые специи;
- панировочные сухари.
Как приготовить
Филе нужно перекрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Убедитесь, что рыба без костей и лишней влаги
Добавьте яйцо, натёртое на крупной тёрке холодное масло, крахмал, соль и специи. Обратите внимание, что масло должно быть холодным — это обеспечит его равномерное распределение по фаршу
Тщательно вымесите массу. Она должна быть влажной, но не липкой
Сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях
Обжарьте на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до золотистой корочки — по три-четыре минуты на каждую сторону. Затем накройте крышкой и доведите на слабом огне ещё две-три минуты
Почему получается сочнее
Сливочное масло внутри фарша плавится во время жарки и равномерно распределяется по волокнам. Котлеты становятся нежными, ароматными и не пересыхают даже при повторном разогреве
Кукурузный крахмал связывает фарш и удерживает влагу, а отсутствие лука устраняет горечь, которая может перебить вкус рыбы
С чем подавать
Рыбные котлеты отлично подойдут к картофельному пюре, рису или овощному салату. Лёгкий сметанный соус с зеленью также будет уместен
Это блюдо понравится как взрослым, так и детям, особенно тем, кто обычно избегает рыбных котлет из-за их сухости
Совет
Если хотите добиться ещё более нежной текстуры, добавьте в фарш ложку жирных сливок. Но даже без них котлеты получаются мягкими и сочными
Поделись видео:
