Не котлеты и не фрикадельки: аппетитные куриные тефтели в густой сливочной подливе — хороши с любым гарниром

Котлеты — это сытно, привычно и немного предсказуемо. Фрикадельки хорошо подходят для супа.

Но нежные куриные тефтели в густом сливочном соусе представляют собой идеальный компромисс: они мягче традиционных котлет, более самодостаточны, чем фрикадельки, и не требуют постоянного нахождения у плиты. Духовка сделает большую часть работы за вас.

Это блюдо наполняет домашним уютом и прекрасно сочетается с любым гарниром — от картофельного пюре до рассыпчатого риса или просто с ломтиком свежего хлеба.

В чём секрет состава

Яиц здесь нет — их заменяет манная крупа, которая, впитывая влагу, скрепляет фарш и делает текстуру воздушной, избегая резкости, часто встречающейся в куриных котлетах. Укроп добавляет свежесть и ту самую «домашнюю» нотку, а чеснок аккуратно подчеркивает сливочный вкус, не перебивая его.

Что понадобится

• Куриный фарш — 500 г;
• Манная крупа — 3 ст. ложки;
• Сметана 20% — 200 г;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 1–2 зубчика;
• Укроп свежий — 5–7 веточек;
• Растительное масло — 1–2 ст. ложки;
• Пшеничная мука — 2 ст. ложки;
• Вода — 100 мл;
• Соль, чёрный перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Приготовление фарша. В миску с куриным фаршем добавьте манную крупу, мелко нарезанный укроп, измельчённый чеснок и половину натёртой луковицы (так лук отдаст сок и равномерно распределится). Посолите и поперчите. Ключевой момент — фарш необходимо не просто перемешать, а отбить: соберите массу в комок и с силой бросьте обратно в миску. Повторите 5–7 раз. Это уплотнит структуру, и тефтели не развалятся при запекании.
2. Формировка. Смочите ладони водой или слегка смажьте маслом — фарш не будет прилипать. Скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. Одинаковый размер важен для равномерного пропекания.
3. Приготовление соуса. На сухой сковороде слегка прогрейте муку — она приобретёт ореховый оттенок и избавится от сыроватого привкуса. Добавьте растительное масло, оставшийся лук и щепотку чеснока, обжаривайте до прозрачности. Введите сметану, соль, перец и воду, помешивая, доведите до кипения. Как только соус начнёт пузыриться — снимайте с огня. Он должен быть умеренно густым, а в духовке ещё немного загустеет.
4. Сборка и запекание. В форму для запекания вылейте соус и разровняйте. Сверху уложите тефтели в один слой — им не должно быть тесно. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Фольга создаёт эффект паровой бани: шарики пропитаются соусом и останутся сочными.
5. Финальный штрих. Снимите фольгу и верните форму в духовку ещё на 5–7 минут. Тефтели подрумянятся, а соус станет гуще и аппетитнее.

Как подавать

Подавайте тефтели горячими, щедро поливая сливочным соусом. Рядом можно разместить любой гарнир или нарезанные свежие овощи. Соуса получится достаточно, чтобы обволакивать и тефтели, и гарнир на тарелке