Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
alice.yandex.ru
Существуют десерты, которые запоминаются не только коржами или начинкой, но и кремом, который тает во рту и оставляет долгое послевкусие. Для того чтобы приготовить такой крем, вовсе не обязательно быть мастером кондитерского дела
Достаточно всего лишь смешать два ингредиента — и через несколько часов у вас будет нежная, бархатистая масса, идеально подходящая для любых десертов
Что это за крем
Речь идет о классическом ганаше — смеси шоколада и жирных сливок. Это основа, от которой невозможно оторваться: эластичная, устойчивая и с бархатистой текстурой. И самое главное — для него нужно всего два ингредиента
Пропорции простые: необходимо взять одинаковое количество шоколада и сливок (по 200 г). Шоколад лучше выбирать молочный или тёмный с содержанием какао не менее 50%. Сливки должны быть только жирными, от 30%. Чем выше жирность, тем стабильнее и нежнее получится крем
Как приготовить: три шага до совершенства
Приготовление ганаша очень простое, но есть некоторые нюансы
Шаг 1. Шоколад нужно мелко порезать ножом или поломать на кусочки. Если он в каплях — ничего не требуется делать
Шаг 2. Сливки нагреваются почти до кипения, но не доводятся до кипения. Оптимальная температура — около 80°C. Горячими сливками заливают шоколад и оставляют на 30 секунд, чтобы он начал плавиться
Шаг 3. Массу тщательно перемешивают венчиком или лопаткой до полной однородности — важно, чтобы не осталось ни одного кусочка нерастворённого шоколада
На этом этапе можно добавить в крем 20–30 г сливочного масла — тогда он станет более гладким и приобретёт красивый блеск. Но даже без масла ганаш получается плотным, эластичным и вкусным
Как использовать: два состояния одного крема
Главное волшебство ганаша заключается в том, что он меняет консистенцию в зависимости от температуры
В тёплом виде — сразу после приготовления — он идеально подходит для поливки тортов и создания шоколадных подтёков
Если оставить в холодильнике на несколько часов (или лучше на ночь), он загустеет до состояния мягкой пасты, которую можно взбить миксером. После взбивания ганаш становится воздушным и напоминает мусс. Он отлично подходит для прослойки коржей, наполнения пирожных и капкейков, а также для выравнивания тортов
Почему это работает
Ганаш — это эмульсия, где сливки и шоколад соединяются в единую стабильную массу. Сливки придают нежность и текучесть, шоколад — структуру и насыщенный вкус. Чем больше шоколада, тем плотнее крем; чем больше сливок — тем он мягче. Классические пропорции 1:1 обеспечивают ту самую «шёлковую» текстуру, за которую ганаш ценят кондитеры по всему миру
Что в итоге
Простой способ порадовать близких — это ганаш. Два ингредиента, 15 минут на приготовление, немного терпения, пока крем застывает — и ваш десерт будет выглядеть и таять во рту, как из элитной кондитерской
Поделись видео:
