Когда плов надоел, делаю куриные бёдра с «золотым» рисом: крупа та же, а вкус иной — сочная, в соке и специях

Плов — это действительно уникальное блюдо, без сомнений.

Однако даже самое излюбленное лакомство может надоесть, если его готовить слишком часто. Однажды, когда я наткнулся на привычный набор ингредиентов — куриные бедра, длиннозерный рис, лук, чеснок и специи — мне захотелось чего-то нового. Не хотелось возиться с казаном, высчитывать пропорции воды до миллиметра или мучиться с зирваком. Я мечтал о сочном мясе и рисе, который будет благоухать не просто маслом, а куриным бульоном с нотками сливочного аромата и пряностей.

Так появился этот рецепт. Всё готовится в одной форме. Духовка берет на себя основную работу, пока вы занимаетесь своими делами.

В чем суть «золотого» риса

Здесь нет шафрана или куркумы. Название рис получает благодаря сливочному маслу и куриному соку, которые соединяются с бульоном прямо в форме. Крупа не варится отдельно и не обжаривается — она впитывает ароматы снизу, набухает в насыщенной жидкости и покрывается легкой масляной корочкой. Цвет получается не кричащим, а теплым, медово-сливочным. Каждое зернышко остается отдельным, но при этом сочным, словно его долго томили.

Список ингредиентов

Всё просто, без экзотики:

• Куриные бедра — 4 штуки. С кожей, она добавит жир и хрустящую корочку в конце.
• Длиннозерный рис — 300 г. Басмати или пропаренный — это лучший выбор, они менее клейкие.
• Лук репчатый — 1 крупная головка.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сливочное масло — 50 г для обжарки лука и еще 15 г для бульона.
• Паприка молотая — чайная ложка.
• Тимьян сушеный — чайная ложка.
• Сушеный чеснок — чайная ложка.
• Сушеный лук — чайная ложка.
• Соль — около трех четвертей чайной ложки для курицы и немного для бульона.
• Черный перец свежемолотый — по вкусу.
• Горячая вода — 700 мл для бульона.
• Петрушка — небольшой пучок для подачи.

Пошаговая инструкция

1. Приготовление маринада. В небольшой миске соедините паприку, тимьян, сушеный чеснок, сушеный лук, соль и перец. Это сухая смесь, которая быстро раскрывает свои ароматы при нагреве. Обильно натрите каждое бедро с всех сторон, уделяя внимание складкам под кожей. Оставьте мариноваться, пока будете заниматься остальными шагами.

2. Лук и чеснок. Растопите 50 г сливочного масла на сковороде. Добавьте нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Установите умеренный огонь, цель — не зажарить до хрустящей корочки, а довести до мягкости и прозрачности. Как только лук стал мягким и наполнил кухню ароматом — снимайте с огня.

3. Сборка блюда. Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму размером примерно 25 на 35 сантиметров. Выложите на дно луково-чесночную массу, равномерно распределите. Сверху добавьте сухой рис, разровняйте, чтобы слой был одинаковой толщины. На рис уложите куриные бедра кожей вверх.

4. Приготовление бульона. В 700 мл горячей воды растворите оставшиеся 15 г сливочного масла и добавьте немного соли. Аккуратно, по стенке формы, чтобы не размешать слои, влейте бульон. Рис должен быть полностью покрыт, а бедра — оставаться над поверхностью.

5. Запекание под фольгой. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку. Первые 30 минут пар делает основную работу: рис впитывает влагу, курица отдает сок, специи раскрываются.

6. Завершение запекания. Снимите фольгу и дайте блюду еще 15–20 минут. Влага уйдет, рис станет рассыпчатым, а куриная кожа зарумянится и станет хрустящей. Если верх недостаточно подрумянился, включите гриль на пару минут.

Подача блюда

Достаньте форму и дайте ей постоять минут пять — это нужно для того, чтобы соки внутри мяса успокоились. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в форме на стол. Лопаткой подденьте порцию: снизу рис, пропитанный луком и маслом, сверху бедро с хрустящей корочкой. Гарнир не требуется, всё уже внутри.

Это блюдо идеально подходит для буднего дня, когда хочется чего-то горячего, сытного и ароматного, но нет желания долго стоять на кухне. Одна форма, один цикл запекания — и ужин, от которого все замолкают, поглощая еду.