Картошку в кастрюле больше не готовлю: есть способ быстрее и вкуснее

Приготовление картофеля в кастрюле с водой кажется привычным и простым процессом.

Однако, если взглянуть поближе, у этого метода есть множество недостатков. Во-первых, время: пока вода закипает и картофель готовится, проходит не менее тридцати минут. Во-вторых, потребуется дополнительная посуда: кастрюля, дуршлаг, а также уборка брызг на плите. В-третьих — и это, пожалуй, самое обидное — вместе с водой уходит значительная часть полезных веществ.

Специалисты по питанию напоминают: водорастворимые витамины группы B и витамин C при взаимодействии с большим объёмом кипящей воды теряются на тридцать-сорок процентов. Калий, который изобилует картофелем, тоже частично уходит в отвар, который мы сливаем. В итоге мы получаем менее питательный продукт, чем могли бы.

К счастью, существует альтернатива, которая устраняет все эти проблемы сразу. Этот метод не требует ни плиты, ни кастрюли, ни литра воды. Достаточно лишь микроволновки и термостойкого пакета для запекания.

Суть метода

Поваренные секреты давно используют этот способ, когда нужно быстро сделать гарнир без лишних хлопот. Принцип прост: вымытые и обсушенные клубни помещают в специальный пакет для запекания, делают несколько проколов зубочисткой и ставят в микроволновку на максимальную мощность.

Физика процесса проста. Внутри пакета создаётся эффект мини-пароварки. Влага, выделяющаяся из картофеля при нагреве, не испаряется, а обволакивает клубни горячим паром со всех сторон. Картофель готовится равномерно, не разварится до состояния каши и не станет водянистым, как иногда происходит при обычной варке. Крахмал, содержащийся в клубне, «запечатывается», и вкус становится более насыщенным — ближе к печёному картофелю, чем к варёному.

Время приготовления

Время зависит от размера клубней и мощности вашей микроволновки.

Ориентировочные данные:

• Средние клубни диаметром пять-шесть сантиметров — семь-десять минут при мощности 800–900 Вт.
• Крупные клубни — двенадцать-пятнадцать минут. Лучше разделить процесс на два этапа по шесть-семь минут с небольшой паузой между ними для равномерного распределения тепла.
• Картофель, нарезанный дольками или кубиками — четыре-шесть минут. Этот вариант отлично подходит, когда нужно быстро сделать гарнир к мясу или рыбе.

Готовность проверяют вилкой или ножом: лезвие должно легко входить в мякоть, не встречая сопротивления.

Научные данные о пользе

Питание подтверждает: приготовление без воды действительно позволяет сохранить больше питательных веществ. Витамин C, например, разрушается при длительном нагреве и контакте с кислородом, а в замкнутом паровом пространстве оба этих фактора сведены к минимуму. Калий и витамины группы B остаются внутри клубня, так как отвара нет.

Не стоит говорить, что варёный картофель «вреден» или «бесполезен». Но если можно получать тот же продукт с большей питательной ценностью и меньшими усилиями — почему бы не попробовать?

Нюансы, которые важно учитывать

Пакет — только термостойкий. Обычные полиэтиленовые пакеты использовать нельзя. При нагреве они деформируются и могут выделять вещества, которые не нужны в еде. Используйте специальные рукава или пакеты для запекания, на упаковке которых указано, что они подходят для микроволновки.

Проколы обязательны. Если не сделать отверстия зубочисткой, пар может разорвать пакет во время готовки. Три-четыре прокола с разных сторон решат эту проблему.

Соль и специи — добавляйте сразу. В пакет перед закрытием добавьте соль, перец, сушёные травы и немного растительного масла. Внутри горячего парового пространства картофель равномерно пропитается ароматами во время готовки, а не после.

Осторожно с горячим паром. Когда достанете пакет из микроволновки, аккуратно разрезайте его, выпуская пар в сторону от лица и рук. Ожог паром может быть очень неприятным, а спешка здесь неуместна.

Кому этот способ особенно полезен

• Тем, кто ценит время. Пока картофель готовится, можно заниматься другими делами — не нужно помешивать или следить за кипением.
• Тем, кто не хочет мыть лишнюю посуду. Никакой кастрюли и дуршлага — только пакет, который отправляется в мусор после использования.
• Тем, кто следит за питанием. Больше витаминов и минералов в готовом блюде без усилий.
• Тем, кто живёт без полноценной кухни. В общежитии, съёмной квартире с минимумом техники или на даче, где плита — это роскошь, а микроволновка — реальность.

В итоге

Метод с пакетом и микроволновкой не отменяет классическую варку — бывают ситуации, когда кастрюля действительно необходима. Но для повседневного приготовления картофеля на гарнир это, вероятно, самый быстрый, чистый и полезный вариант. Попробуйте один раз — и, возможно, ваша кастрюля, как и моя, окажется на дальней полке.