Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
С сыром у меня особые отношения.
Я могу насладиться его вкусом на завтрак, добавить в обеденный салат или устроить сырную дегустацию с вином вечером. Но когда я в очередной раз взглянула на ценники в магазине за небольшую головку сыра, в которой половина таблицы Менделеева, меня это расстроило. Зачем тратить такие деньги, если можно сделать сыр дома?
На самом деле, приготовление настоящего домашнего сыра не требует много времени и усилий. Существует способ, который можно назвать ленивым — всего десять минут вашего времени и всё остальное сделает природа. В результате получится нежный сыр, напоминающий рикотту и адыгейский сыр, но с ярким вкусом свежей зелени.
Почему этот сыр легко сделать даже новичку на кухне
В этом процессе нет этапов, где можно ошибиться. Ничего не нужно варить, следить за температурой или ждать отделения сыворотки. Всё сводится к двум ключевым вещам: кисломолочной среде и времени.
Кефир и сметана содержат молочную кислоту, которая сворачивает белок без нагрева. На протяжении полутора-двух суток смесь будет отделяться на плотный творожистый сгусток и сыворотку. Марля служит фильтром, гнёт — прессом, а холодильник создает идеальные условия для сквашивания.
В итоге вы получите плотный, тающий во рту сыр, который удобно нарезать, намазывать на хлеб или добавлять в салаты. Никаких консервантов, загустителей и пальмового масла, только натуральные ингредиенты.
Что нужно для приготовления
Список ингредиентов очень короткий — всего четыре пункта, и все их можно найти в ближайшем магазине:
- Сметана — 500 миллилитров. Жирность не критична, но чем выше, тем вкуснее получится сыр. Я предпочитаю 20-процентную — это идеальное сочетание вкуса и калорийности. Обезжиренную лучше не использовать, так как сыр будет кисловатым и зернистым.
- Кефир — 500 миллилитров. Аналогично, чем выше жирность, тем лучше. Но даже на однопроцентном кефире всё отлично получится.
- Соль — чайная ложка без горки. Мелкая соль быстрее растворяется в холодной смеси.
- Свежая зелень — пучок петрушки. Можно использовать укроп, кинзу, базилик или комбинировать несколько видов — не бойтесь экспериментировать.
- Чеснок (по желанию) — пара зубчиков, пропущенных через пресс, для пикантности.
Из инвентаря понадобятся дуршлаг, марля (примерно метр), глубокая миска, плоская тарелка и что-то тяжёлое для гнёта — банка с водой или камень в пакете.
Пошаговый план
Шаг первый: готовим основу. В глубокой миске смешиваю кефир и сметану. Добавляю чайную ложку соли и тщательно перемешиваю венчиком или вилкой до однородности. Соли может показаться мало, но учтите, что часть её уйдёт с сывороткой — готовый сыр будет в меру солёным.
Шаг второй: сооружаем конструкцию. Марлю складываю в шесть слоёв, чтобы получить плотное полотно. Застилаю ею дуршлаг так, чтобы края свисали, — в них мы будем заворачивать сыр. Дуршлаг ставлю над кастрюлей или миской для сбора сыворотки.
Шаг третий: заливаем и ждём. Выливаю кефирно-сметанную смесь в дуршлаг. Закрываю свисающими краями марли, кладу сверху плоскую тарелку и на неё — гнёт. Вся конструкция отправляется в холодильник на двое суток.
Периодически проверяю и сливаю накопившуюся сыворотку из нижней ёмкости — если она будет касаться дуршлага, процесс замедлится. Кстати, сыворотка отлично подходит для блинов и оладий.
Шаг четвёртый: финал. Через 48 часов разворачиваю марлю. Внутри — плотный, слегка слоистый сгусток, по консистенции напоминающий молодой адыгейский сыр. Формирую из него батон или шар. Мелко рублю петрушку (или другие травы), при желании добавляю чеснок и обваливаю сыр в этой ароматной панировке со всех сторон.
Как подавать и с чем сочетать
Этот сыр хорош сам по себе — ломтик на свежем бородинском хлебе, и завтрак готов. Но если хочется разнообразия, вот мои любимые варианты:
- Нарезать кубиками и добавить в салат из свежих помидоров, огурцов и красного лука с оливковым маслом.
- Размять вилкой, смешать с рубленой зеленью и чесноком — получится отличная намазка на тосты, которая обойдётся дешевле магазинных творожных сыров.
- Выложить на праздничную тарелку рядом с мёдом и орехами — сочетание кисломолочной нежности и сладости мёда не оставит равнодушным.
- Обвалять в паприке, сушёном чесноке и молотом перце — для любителей остроты.
Такой сыр сохраняется в холодильнике до пяти дней, но в моей семье он редко доживает до вечера второго дня. Попробуйте хотя бы раз — и, скорее всего, покупной сыр станет для вас лишь дополнением к домашнему, а не наоборот
Поделись видео:
