Как приготовить яства с ароматом дыма на обычной кухне без мангала и углей

Кратко и по делу

Обычная сковорода-гриль позволяет получить карамельный вкус барбекю без мангала и углей. Для имитации дымного аромата повара используют копченую паприку, чипотле и чай лапсанг сушонг. Обжарка овощей до темных краев создает полноценный вкус блюд с костра. Форель можно натереть сухим чаем и запечь в бумаге для глубокого древесного запаха.

В жаркие летние дни приятно обедать на свежем воздухе и наслаждаться характерным ароматом дыма. Но давайте будем честны: у большинства нет желания после работы тащить тяжелый мангал, разжигать угли и ждать, пока они прогорят.

В такой ситуации на помощь приходит домашний гриль. Это метод приготовления блюд с ароматом огня на обычной плите или сковороде-гриле. Такой способ — отличный путь к той же цели. Вы получите глубокий, карамельный и слегка дымный вкус летней еды без использования жидкости для розжига и долгих приготовлений, пока гости голодают.

Большинство ингредиентов для создания дымного аромата уже есть на вашей кухне. Копченая паприка, паста чипотле и китайский чай лапсанг сушонг — эти простые продукты повара используют для замены настоящего копчения. Многие кулинары уже оценили брокколи и капусту на гриле с темными краями. Для такой готовки на плите нужна только горячая сковорода и желание слегка подкоптить овощи. Тот же принцип работает с баклажанами. Их можно обжарить прямо на газовой горелке плиты, что является одним из старейших способов получить аромат костра в квартире.

Попробуем проявить творческий подход. Будем использовать ароматные специи, дымные приправы и простые кухонные принадлежности. Угли можно оставить в садовом сарае. Перед вами — подборка отличных рецептов, с которыми вы легко устроите барбекю прямо на домашней кухне.

Мясо с дымком без огня

Куриные кебабы «Шами»

В этих кебабах из куриного фарша вкус создается благодаря традиционной смеси южноазиатских специй, а не открытого огня. Это блюдо подтверждает, что для сочного мяса с ароматом дыма угли не нужны.

Жареные бараньи котлеты с быстрым соусом ромеско

Котлеты из баранины обжариваются на сковороде до хрустящей корочки. Подавайте их с сладким соусом ромеско на основе перца, предварительно обжаренного до черноты на сухой сковороде.

Овощи на гриле

Баклажан с пастой чипотле и воздушной рикоттой

Баклажан необходимо слегка припечь на сковороде-гриле с добавлением пасты чипотле, а затем подать с кисло-сладким соусом и нежной воздушной рикоттой.

Капуста на гриле с чесночно-перечным маслом

Капусту обжаривают на горячей сковороде, пока внешние листья не потемнеют и не станут хрустящими. В конце блюдо поливают ароматным чесночно-перечным маслом.

Нут с копченой паприкой и тахини

Обычный нут из банки можно превратить в шедевр. Добавьте к нему копченую паприку и яркую заправку из тахини с зеленью кориандра.

Салат из баклажанов, томатов и фреголы

Для этого теплого салата запеките баклажаны и томаты, затем смешайте их с пастой фрегола. В самом конце посыпьте блюдо копченой солью и паприкой для аромата костра.

Рыба без суеты

Стейки тунца в соусе терияки с салатом из манго

Рыба на гриле готовится быстро. Тратить время на розжиг углей ради пары стейков тунца нецелесообразно. Для этого рецепта отлично подойдет обычная сковорода. Замаринуйте рыбу в сладком соусе терияки и подайте с легким салатом из манго и арахиса.

Форель в газете с ароматным чаем

Чтобы придать рыбе глубокий дымный аромат, натрите ее сухими листьями чая лапсанг сушонг. Затем заверните форель в несколько слоев газеты и фольги. Пусть рыба постоит в этом свертке после духовки, чтобы напитаться ароматом.