Добавь сайт в закладки! Инструкция по ссылке.
Когда-то плавленый сырок был настоящим праздником в детстве
Небольшой брусочек в фольге, намазываемый на хлеб и обладающий неповторимым сливочным ароматом. С годами пришло понимание, что состав на упаковке лучше не читать — густители, эмульгаторы и ароматизаторы не имеют ничего общего с настоящим молоком
Год назад я открыл для себя важный факт: плавленый сыр легко приготовить дома. Из творога. Без добавок и консервантов. Он получается именно таким, каким должен быть — кремовым и солоноватым с чистым вкусом сливочного масла. Делюсь проверенным рецептом и важными моментами, на которых часто спотыкаются новички
Что понадобится
Главный секрет — правильный выбор творога. Я пробовал разные варианты: зернистый, пастообразный и развесной с рынка. Лучший результат дает натуральный творог с жирностью 5-9%. Обезжиренный вариант не плавится так, как нужно — сыр получается крупитчатым и сухим
Ингредиенты на выход около 400-450 г готового сыра:
- Творог — 500 г. Убедитесь, что в составе нет растительных жиров. Только молоко и закваска
- Яйцо куриное — половина. Вторую половину можно использовать в омлет или оставить целым — сыр с целым яйцом будет немного более рыхлым
- Масло сливочное — 50 г. Используйте настоящее масло 82,5%, а не спред — оно придаст бархатистость
- Сода пищевая — 1 чайная ложка без горки. Ключевой ингредиент, который изменяет pH творога и инициирует процесс плавления белка
- Соль — 1 чайная ложка без горки. Если планируете добавлять ветчину или соленые грибы, уменьшите количество до половины
- Сахар — 1 чайная ложка без горки. Небольшое количество сладости делает вкус более гармоничным
Процесс: 30 минут от начала до конца
Учтите, что мешать придется почти непрерывно. Творог — капризный продукт, он быстро пригорает. Но ваши усилия будут вознаграждены ароматом, который начнет заполнять кухню уже через 10 минут
Шаг 1. Сбор в кастрюле.
В сотейник с толстым дном выкладываю творог, добавляю половину яйца, соль, сахар и соду. Масло пока не нужно — оно добавится позже
Шаг 2. Первый нагрев и добавление масла.
Ставлю на средний огонь и начинаю перемешивать. Через три минуты, когда масса слегка нагреется, добавляю кусочек сливочного масла. Оно растает, обволакивая творожные зерна, и смесь начнет меняться на глазах
Шаг 3. Плавление.
На 6-8 минуте творог теряет зернистость. Смесь становится более однородной и блестящей. Это действие соды — казеин плавится, и мы фактически варим сыр
Шаг 4. Блендер в помощь.
Когда консистенция напоминает густую сметану, беру погружной блендер и пробиваю массу до однородности, не снимая кастрюлю с огня. Если блендера нет, можно протереть через сито, но это займет дольше
После блендера возвращаю кастрюлю на плиту и продолжаю мешать. В этом этапе может отделяться сыворотка — не пугайтесь, она вернется при дальнейшем нагреве. Главное — не прекращать перемешивание
Шаг 5. Финальное выпаривание.
Когда масса начинает загустевать и отставать от стенок, проверяю готовность: зачерпываю немного сыра на ложку и даю стечь. Если масса тянется длинной нитью и не капает — готово. Выключаю огонь
Шаг 6. Добавки.
Теперь можно проявить фантазию. Пока сыр горячий, добавляю все, что хочется:
- Мелко рубленая ветчина или копченая куриная грудка
- Обжаренные шампиньоны
- Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
- Чеснок через пресс и щепотка паприки
- Вяленые томаты — получится отличный сливочный сыр с итальянским акцентом
Шаг 7. Фасовка и охлаждение.
Перекладываю горячий сыр в стеклянную банку или пластиковый контейнер. В горячем виде он жидковат — не пугайтесь. При остывании он схватывается до консистенции классического плавленого сырка. Отправляю в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь
Что получается в итоге
Сыр отлично режется, намазывается на хлеб и плавится на горячих гренках. По вкусу он напоминает сливочный сырок из детства, только без химического послевкусия. Хранится в холодильнике до 5-6 дней, но у меня редко доживает дольше двух суток — съедается мгновенно
Совет для желающих поэкспериментировать: попробуйте заменить половину творога на рикотту. Сыр станет более нежным и легким, почти как крем-чиз. А добавив щепотку мускатного ореха и черного перца, получите пикантную намазку, идеально подходящую к сухому вину и крекерам
Поделись видео:
