Беру кабачки и куриное мясо, тушу в сметанном соусе: вкус сливочный без единой капли сливок

Это блюдо идеально подходит для тех случаев, когда в холодильнике осталось немного продуктов, а семью нужно накормить.

Кабачки в сезон стоят недорого, куриное филе всегда под рукой, а сметана есть почти у каждого. В результате вы получите полноценный ужин с насыщенным соусом, который по вкусу напоминает сливочный, хотя сливок в нем нет.

Рецепт предложила кулинарный блогер Наталья Цветкова. Я приготовила его у себя на кухне, уточнила пропорции и время — теперь делюсь с вами важными нюансами.

Почему этот рецепт работает

Секрет заключается в двух простых приемах. Первый: перед тушением кабачки обваливаются в муке и обжариваются — это создает легкую корочку, которая не позволяет овощу превратиться в кашу. Второй: в соус добавляется ложка муки, и при нагревании он загущается до бархатистой консистенции — именно такой, которую обычно ожидаешь от сливочных соусов.

В итоге кабачки остаются нежными, но сохраняют форму, а курица пропитывается сметаной и становится сочной. Копченая паприка добавляет глубину вкуса — без нее блюдо будет проще, а с ней появится легкий дымный оттенок.

Что понадобится

Продукты рассчитаны на семью из 3-4 человек. Если готовите на двоих, смело уменьшайте порции вдвое.

• Кабачки — 2 штуки среднего размера. Выбирайте молодые, с тонкой кожицей и небольшими семенами. Если кабачки перезрели, лучше очистить их от кожицы и удалить семена.
• Куриное филе — 500 г. Грудка или бедро без кости — выбирайте по вкусу. Бедро будет сочнее, грудка легче.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1-2 штуки в зависимости от размера. Тру на крупной терке.
• Чеснок — 2-3 зубчика. Пропускаю через пресс, так он равномернее разойдется в соусе.
• Мука для панировки — 3 столовые ложки.
• Копченая паприка — 1 чайная ложка. Обычная сладкая тоже подойдет, но копченая придаст блюду выразительность.
• Сметана — 200 г. Жирность 20-25%. Маложирная при нагревании может свернуться, поэтому 10% лучше не брать.
• Мука для соуса — 1 столовая ложка с горкой.
• Вода — 300 мл, и немного больше может понадобиться для тушения.
• Сахар — 1 чайная ложка. Балансирует кислинку сметаны, не делая блюдо сладким.
• Черный перец — треть чайной ложки.
• Соль — по вкусу.
• Укроп свежий — для подачи.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Подготовка кабачков.
Нарезаю кабачки кружочками толщиной чуть меньше сантиметра. Если нарезать слишком тонко, они разварятся, слишком толсто — не пропекутся. Слегка присаливаю и оставляю на 10 минут, чтобы кабачки отдали лишнюю влагу и при жарке не «стреляли» маслом.

Сливаю выделившийся сок и промакиваю кружочки бумажным полотенцем. Обваливаю каждый в муке — удобно насыпать ее в плоскую тарелку и обмакивать поштучно.

Шаг 2. Обжарка кабачков.
На сковороде разогреваю немного растительного масла. Выкладываю кружочки в один слой и обжариваю с обеих сторон до легкой румяности — по полторы-две минуты на сторону. Задача — не довести до готовности, а «запечатать» поверхность.

Готовые кабачки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг 3. Курица и овощи.
Куриное филе нарезаю небольшими кусочками — такими, чтобы удобно было подцеплять ложкой. Отправляю на сухую сковороду и быстро прогреваю, пока мясо не изменит цвет с розового на белый. Масло не добавляю — курица пустит сок.

Добавляю нарезанный лук и перемешиваю. Когда лук станет прозрачным, добавляю тертую морковь. Готовлю, помешивая, до мягкости моркови — это занимает 4-5 минут.

Затем отправляю в сковороду чеснок и копченую паприку. Перемешиваю и буквально через полминуты, когда чеснок начнет отдавать аромат, возвращаю обжаренные кабачки.

Шаг 4. Сметанный соус.
Пока овощи с курицей прогреваются, готовлю заливку. В миске соединяю сметану, столовую ложку муки, сахар, соль и перец. Размешиваю до гладкости, чтобы не осталось комочков.

Постепенно вливаю 300 мл воды, продолжая помешивать. Соус на этом этапе будет жидким — это нормально, он загустеет при нагревании.

Шаг 5. Тушение.
Заливаю содержимое сковороды сметанной смесью. Если жидкость не полностью покрывает кабачки, добавляю немного воды — кабачки должны быть погружены в соус хотя бы наполовину.

Накрываю крышкой, убавляю огонь до слабого и оставляю на 10 минут. За это время соус загустеет, кабачки дойдут до готовности, а курица впитает сметанный вкус.

Подача и хранение

Лучший гарнир к этому блюду — картофельное пюре. Оно отлично впитывает соус, и каждый кусочек получается насыщенным. При подаче щедро посыпаю свежим укропом — он придаст свежесть и контрастирует с теплым сливочным вкусом.

Блюдо хорошо сохраняется в холодильнике. На следующий день кабачки становятся еще нежнее, а соус — гуще. Разогреваю на медленном огне под крышкой, добавив пару ложек воды, если соус слишком загустел.

Совет для тех, кто хочет добавить разнообразия: замените курицу на индейку или добавьте в соус чайную ложку горчицы — это придаст пикантность и сделает вкус более насыщенным. В конце приготовления можно присыпать тертым сыром и на минуту накрыть крышкой — получится легкая сырная корочка.