Кабачковая икра, которая улетает с полок: как я готовлю этот популярный деликатес, что 50 банок не хватает до весны

Каждое лето я посещаю рынок, где бабушки продают свежие овощи, и первым делом закупаю все кабачки. Это не просто хобби, а настоящая традиция, так как я готовлю из них невероятно вкусную кабачковую икру. Этот рецепт пользуется большой популярностью, и гости часто просят меня поделиться им.

Для приготовления кабачковой икры в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

• 2,5 килограмма кабачков;
• 3 луковицы;
• 4 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 4 помидора;
• 4 столовые ложки томатной пасты;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка молотого черного перца.

Рецепт следующий:

1. Начните с нарезки моркови тонкими кружочками, а лук — произвольно. Выложите эти овощи в глубокую форму для запекания. Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте их кубиками и добавьте в форму к моркови и луку. Полейте все подсолнечным маслом, чтобы овощи не пересохли при запекании.
2. Очистите болгарские перцы от семян и плодоножек, нарежьте их крупными кусками, а помидоры разрежьте на половинки. Уложите их на противень вместе с кабачками и другими овощами. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте противень запекаться на 35 минут. Это время позволит овощам стать мягкими и выделить сок, создавая ароматное блюдо.
3. После первых 35 минут запекания аккуратно отодвиньте перцы и помидоры в сторону. Перемешайте остальные овощи, чтобы они равномерно пропитались соками. Затем вновь уложите перцы и помидоры сверху и продолжайте запекать еще 35 минут. После завершения запекания оставьте овощи в выключенной духовке на 15 минут, чтобы они немного остыли.
4. Когда овощи немного остынут, удалите с перцев и помидоров кожицу, так как она может сделать икру горьковатой. Переложите все овощи в кастрюлю с широким дном. Добавьте измельченный чеснок, поперчите по вкусу и пробейте все блендером до получения однородной массы.
5. Добавьте томатную пасту, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте с помощью блендера, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите икру 10 минут, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела.

В итоге получится насыщенная, ароматная и вкусная кабачковая икра, которую можно разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.