Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Кронаты — идеальный десерт, объединивший лучшее из двух миров
Им присуща слоёная текстура и хрустящая корочка круассана, а также мягкость и румяная корочка пончика. Звучит сложно, но на самом деле это просто
Что такое кронаты и в чем их преимущество перед круассанами и пончиками
Это не просто жареные пончики или выпеченные круассаны. Кронаты жарятся на сковороде, но тесто у них слоёное, как у круассана. В итоге:
- Снаружи — хрустящая корочка, как у свежего круассана
- Внутри — мягкая, пористая текстура, как у качественного пончика
- Нет сухости, свойственной магазинным круассанам
- Нет резиновой структуры, которая бывает у пережаренных пончиков
Ингредиенты для домашнего теста (если готовите сами)
Если вы хотите замесить тесто самостоятельно, вот полный список необходимых продуктов. Скорее всего, они уже есть у вас на кухне
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сливочное масло (растопленное, для теста) | 70 г |
| Сливочное масло (размягчённое, для слоёв) | 140 г |
| Сахар | 50 г |
| Ванильный сахар | 1 пакетик (8–10 г) |
| Тёплая вода | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 11 г |
| Соль (мелкая) | 1 щепотка |
| Растительное масло (для жарки) | около 500 мл |
Как замесить и сформировать слои: пошаговая инструкция
Шаг 1. Замес теста
В глубокой миске соедините муку, сухие дрожжи, соль, обычный и ванильный сахар. Добавьте тёплую воду (не горячую, чтобы не убить дрожжи) и растопленное масло (70 г). Замесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам
Шаг 2. Первый подъём
Накройте миску полотенцем или пленкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза
Шаг 3. Формирование слоёв
Подошедшее тесто слегка обмять, выпустив лишний газ. Разделите на 3–4 равных части. Каждый кусок раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Смажьте размягчённым сливочным маслом (140 г, разделив на количество пластов). Сложите пласт вчетверо, как письмо
Шаг 4. Охлаждение
Получившийся слоёный «сэндвич» заверните в пленку. Уберите в морозильник на 10 минут. Это необходимо — масло должно застыть, чтобы при жарке образовались хрустящие слои
Шаг 5. Формовка кронатов
Достань тесто из морозилки. Раскатайте до толщины 1–1,5 см. Вырежьте заготовки:
- Специальной формочкой для пончиков (с отверстием посередине)
- Или обычным стаканом диаметром 6–8 см
- Отверстие в центре можно прорезать ножом или маленькой рюмкой
Шаг 6. Жарка
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Масло должно быть на уровне 2–3 см, чтобы кронаты плавали, а не лежали на дне. Обжаривайте заготовки до золотистой корочки с обеих сторон — по 1,5–2 минуты на каждую. Температура масла должна быть средней. Если масло перегреть, кронаты подгорят снаружи и останутся сырыми внутри
Шаг 7. Удаление лишнего жира
Готовые кронаты выложите на бумажные полотенца или решётку, чтобы убрать лишнее масло. Только после этого можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущёнкой
Лайфхак для занятых (и главное преимущество рецепта)
Если нет времени или желания замешивать тесто, используйте готовое слоёное дрожжевое тесто. Тогда весь процесс займет всего 15 минут:
| Этап | Время |
|---|---|
| Разморозить тесто | 10 минут |
| Раскатать, сложить с маслом | 1 минута |
| Охладить | 5 минут (в морозилке) |
| Вырезать и жарить | 6–8 минут |
| Итого | 22–25 минут |
С покупным тестом результат ничуть не хуже, чем с домашним. Разница во вкусе минимальна, а экономия времени — значительная
Сравнение с классическими десертами
| Десерт | Текстура | Способ приготовления | Сложность |
|---|---|---|---|
| Круассан | Слоёный, суховатый | Выпечка в духовке | Высокая (много слоёв) |
| Пончик | Плотный, мягкий | Жарка в масле | Средняя |
| Кронат | Слоёный + мягкий внутри | Жарка в масле | Низкая (особенно с готовым тестом) |
Почему кронаты практически невозможно испортить
Главное преимущество этого рецепта — в его прощении ошибок. Даже если:
- Тесто раскатано неравномерно — слои всё равно образуются
- Масло при жарке не той температуры — кронаты либо подрумянятся, либо пропекутся дольше, но останутся вкусными
- Форма не идеальная — это не повлияет на вкус
Единственное важное правило: дайте тесту хорошо подняться перед формовкой и не жалейте масла для жарки. Сухая сковорода испортит всё
Как подавать и с чем
Кронаты хороши сами по себе, но можно добавить больше вкуса:
- Сахарная пудра — классика
- Глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
- Сгущённое молоко (варёное или обычное)
- Растопленный шоколад
- Ягодный соус
Лучше всего подавать тёплыми, но даже остывшие они остаются мягкими дольше, чем обычные пончики. Благодаря слоёной структуре они не черствеют 2–3 дня в закрытом контейнере
Попробуйте сами. Готовое тесто, сковорода с маслом и 15 минут — и на вашем столе окажется гора вкусняшек, которые мягче пончиков и вкуснее круассанов. Рецепт проверен и очень прощающий. Даже если вы никогда не работали со слоёным тестом, кронаты получатся с первого раза
Поделись видео:
