Банановый хлеб без пшеничной муки: легкий рецепт на миндальной — получается нежным и ароматным

Если у вас на кухне остались бананы с тёмными пятнами, не спешите их выбрасывать. Именно такие — переспелые и ароматные — идеально подходят для приготовления выпечки

Этот рецепт бананового хлеба интересен тем, что в нём нет пшеничной муки. Вместо неё используется миндальная мука, которая придаёт выпечке влажность, нежность и лёгкий ореховый привкус, отлично гармонирующий с фруктовой сладостью

Что понадобится

• Спелые бананы — 3 штуки;
• Яйца — 3 штуки;
• Миндальная мука — 150 г;
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• Кокосовое масло — 1 столовая ложка;
• Соль — щепотка;
• Корица — по желанию;
• Орехи или семена чиа — по желанию.

Сахар не требуется, так как спелые бананы обеспечивают достаточную сладость. Если ваши фрукты недостаточно сладкие, добавьте немного мёда или финикового сиропа — это на ваше усмотрение

Как готовить

1. Разомните бананы вилкой до состояния пюре, небольшие комочки допустимы для текстуры
2. Добавьте яйца и растопленное кокосовое масло, перемешайте до однородности
3. Всыпьте миндальную муку, разрыхлитель и соль. Если хотите добавить корицу — сейчас самое время, она усилит аромат
4. Смешайте до получения однородной массы, тесто будет довольно густым, что нормально — миндальная мука ведёт себя иначе, чем пшеничная
5. Переложите массу в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом, и разровняйте
6. Сверху посыпьте рублеными орехами или семенами чиа для хруста и привлекательной корочки
7. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой

На что обратить внимание

Миндальная мука подрумянивается быстрее, поэтому если верх начинает темнеть раньше, чем пропекается центр, накройте форму фольгой и продолжайте выпекать, так корочка останется золотистой, а середина дойдёт до готовности

Важно и время остывания. Дайте хлебу постоять в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку. Если резать горячим, кусочки могут крошиться, миндальная мука не держит форму так, как глютеновая

Варианты, которые я пробовал

• С тёмным шоколадом. Добавьте горсть нарезанного шоколада 70% в тесто — это придаст выпечке десертный вкус
• С вяленой вишней. Кислинка вишни прекрасно уравновешивает сладость бананов
• С апельсиновой цедрой. Чайная ложка цедры добавляет свежую ноту и усложняет аромат

Каждый раз получается немного по-разному, но основа остаётся неизменной: бананы, яйца, миндальная мука и щепотка соли. Всё остальное — это возможность для творчества