Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Несмотря на видимую простоту, сырники – сложное блюдо, у приготовления которого есть множество нюансов. Малейшая ошибка может привести к тому, что они развалятся на сковороде и превратятся в кашу. Чтобы такого не произошло, важно знать несколько секретов, а также использовать проверенные рецепты. Novate.ru делится несколькими хитростями.
Секрет 1: Яйцо – обязательно
Существует мнение, что в сырники не нужно добавлять яйцо, так как оно лишает их воздушности и делает более плотными. На самом деле именно яйцо – главный компонент. При нагреве белок сворачивается, превращаясь в своеобразный клей, и скрепляет все ингредиенты в единую массу. В итоге тесто не разваливается. Но есть и обратная сторона медали – если добавить слишком много яиц, сырники получатся резиновыми. Оптимальная пропорция – одно яйцо на 300 граммов творога.
Секрет 2: Творог – не влажный
Основой любых сырников является творог. Если неправильно его выбрать, десерт не получится. Вот несколько нюансов, на которые следует обращать внимание:
• Жирность. Для сырников подходит творог жирностью от 5% до 9%. Это золотая середина, которая обеспечивает правильную консистенцию теста. Если взять обезжиренный продукт, блюдо получится жестким, а если слишком жирный – тяжелым и маслянистым.
• Консистенция. Творог не должен быть влажным, иначе масса получится жидкой. В тесто придется добавлять больше муки, и тогда сырники будут «забитыми». Идеальный вариант – сухой и рассыпчатый творог. Если же вы купили неподходящий продукт, попробуйте откинуть его на сито или отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Секрет 3: Манка вместо муки
Чтобы сырники получились не только вкусными и красивыми, но еще и полезными, используйте правильную муку. Замените пшеничную на овсяную, рисовую или цельнозерновую. Таким образом вы сможете избежать попадания в организм глютена, который вызывает раздражение кишечника.
Еще один вариант – положить вместо муки манную крупу. Она отлично впитывает влагу, но делает это медленнее и деликатнее. Тесто получается мягким, эластичным, не липнет к рукам и не требует долгого замеса. При этом вкус творога не забивается, а структура получается нежной и воздушной безо всякого разрыхлителя.
Обратите внимание: В отличие от муки, манка должна набухнуть, поэтому важно дать тесту постоять минут 15 после приготовления. Если этого не сделать, тесто будет рыхлым, а сырники – водянистыми.
Секрет 4: Можно без сахара
Перед тем, как приступать к приготовлению теста, попробуйте творог. Он может быть сладким или кислым – именно от этих данных зависит, нужно ли дополнительно добавлять сахар. Идеальные сырники должны получится сладковатыми, но чтобы не забивался натуральный вкус и кислинка творога. Обычно одной столовой ложки сахара на полкилограмма творога вполне достаточно. Если же вы планируете есть десерт с джемом или сгущенкой, можно обойтись вовсе без него.
Секрет 5: Лепить влажными руками
А вы тоже нервничаете, когда тесто липнет к рукам? Это не значит, что вы сделали что-то неправильно, добавили много яиц или мало муки. Это особенность творожной массы. Чтобы сэкономить время и сохранить нервы, обязательно смачивайте руки перед тем, как приступать к формовке сырников. Так творог не будет оставаться на ладонях, а шарики получатся ровными, плотными и аккуратными, без трещин.
Если же форма сырников вас не устраивает, воспользуйтесь лайфхаком со стаканом. Скатайте из теста шарики, положите на поверхность, припыленную мукой, а затем поочередно накрывайте их стаканом и крутите по 10 секунд. В конце можно выровнять сырники плоским ножом.
Секрет 6: Сначала жарить, потом запекать
Наверняка вы всегда удивляетесь, как в кафе и ресторанах получаются такие пышные и нежные сырники. На самом деле, главный секрет кроется не в тесте, а в технике приготовления. Сначала повар обжаривает сырники на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, а затем отправляет в духовку.
Порядок действий следующий:
• На первом этапе вы лепите сырники, одинаковые по размеру и форме, и обваливаете их в муке.
• Далее вы смазываете сковороду растительным маслом, хорошо разогреваете и выкладываете тесто. Обжаривать сырники нужно по 30 секунд с каждой стороны.
• В конце сырники нужно переложить в жаропрочную форму и поставить в духовку на пять минут, чтобы они «дошли» внутри.
Кстати, можно приготовить сырники в соусе. Для этого смешайте сметану с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавьте в форму с сырниками и выпекайте 20 минут на 180 градусах. Получится невероятно вкусно!
Классический рецепт сырников
После того, как вы узнали все секреты приготовления сырников, нужно выбрать проверенный рецепт, по которому получится приготовить идеальный завтрак. Предлагаем следующий вариант: 200 граммов творога, две столовых ложки муки (лучше брать рисовую), одно яйцо, столовая ложка сахара (можно использовать сахарозаменитель по вкусу), щепотка соли.
Протрите творог через сито, чтобы избавиться от комочков, добавьте яйцо и хорошо перемешайте вилкой. Далее положите просеянную муку, соль, сахар и еще раз перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, скатайте из теста шарики, после чего придайте им форму при помощи стакана и большого ножа. Хорошо разогрейте сковороду, смазанную маслом, выложите сырники и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета. Лучше всего это делать под крышкой.
Поделись видео:
