Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Картофельное пюре – очень популярное блюдо в нашей стране, которое подают и в обычные дни, и на праздничный стол. Для его приготовления нужно всего три ингредиента, однако далеко не всегда пюре получается нежным и воздушным. Novate.ru рассказывает о нюансах приготовления блюда, чтобы оно получилось таким же вкусным, как в ресторане.
Если пюре получается густым, тяжелым и совсем не таким, как в детстве, не вините во всем картофель. Да, сорт овоща может влиять на конечный результат, но обычно проблема скрывается совсем в другом. Рассказываем, какие ошибки чаще всего совершают и хозяйки, и профессиональные повара.
Ошибка 1: Выбирать молодой картофель
Если вы захотели сделать пюре из молодого картофеля, можете сразу предупредить членов семьи, что ужина сегодня не будет. А если и будет, то совсем не такой, как вы себе представляли. Дело в том, что молодой картофель содержит очень много влаги и соков, а вот крахмала, который отвечает за правильную текстуру пюре, в нем мало.
Под рукой нет зрелой картошки, а вкусного пюре очень хочется? Тогда обязательно испарите лишнюю влагу из сваренного молодого картофеля. После того, как сольете воду, верните кастрюлю на слабый огонь и держите на плите несколько минут, постоянно помешивая картофель, чтобы он не прилип ко дну. Добавляйте минимум сливочного масла и совсем чуть-чуть теплых сливок. Разминать лучше всего обычной толкушкой. Но даже если соблюсти все эти рекомендации, вряд ли из молодого картофеля получится «классическое» пюре, к которому вы привыкли.
Ошибка 2: Покупать не тот сорт картофеля
Как вы уже упоминали, не каждый сорт картофеля подходит для приготовления пюре. Для этих целей нужно использовать клубни с большим содержанием крахмала. Они отличаются светло-коричневой кожурой и светлой, чуть рыхлой мякотью. Такие сорта быстро варятся и становятся рассыпчатыми, поэтому идеально подходят для приготовления пюре.
А вот картофель с красной кожурой, наоборот, сохраняет форму в процессе варки и требует длительного разминания. По этой причине готовое пюре может получится неравномерным, грубым, с комочками. Что касается воздушной текстуры, то о ней придется только мечтать.
Ошибка 3: Класть картофель в холодную воду
Сам процесс варки картофеля тоже имеет огромное значение. Во-первых, лучше нарезать клубни на мелкие кусочки – так они быстрее и равномернее сварятся (но не переборщите, иначе уйдет весь крахмал). Во-вторых, важно класть картофель не в холодную воду, а в горячую. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, дождитесь, пока она закипит, слегка посолите, а уже потом бросайте кусочки.
Среднее время варки составляет 20-30 минут – все зависит от сорта картофеля и его размера. Полноценно солить воду рекомендуется за пять минут до готовности. Для аромата можно добавить в кастрюлю лавровый лист и несколько горошков перца (обязательно уберите их, когда будете готовить пюре).
И не забудьте подсушить готовый картофель на плите после того, как сольете воду. Пюре получится воздушным лишь в том случае, если заранее избавиться от лишней влаги. Также повара советуют не подавать готовое пюре сразу на стол, а оставить его в кастрюле под крышкой примерно на 10 минут, чтобы оно «стабилизировалось».
Ошибка 4: Добавлять холодное молоко
Как вы готовите пюре? Варите картофель до готовности, сливаете воду, кладете кусочек сливочного масла и наливаете холодное молоко? Вот здесь и кроется главная ошибка, которая все портит. Молоко, которое вы только что достали из холодильника, делает пюре клейким, а вот если его предварительно нагреть, вы сможете добиться нежности и воздушности. Некоторые повара рекомендуют подогревать молоко практически до кипения, затем добавлять туда масло и, когда оно начнет таять, порциями выливать смесь в картофель. Измельчать лучше при помощи старой доброй картофелемялки – она работала безотказно у наших мам и бабушек, и теперь так же безотказно работает у нас.
Обратите внимание: Картофель должен быть полностью готовым (удобно проверять ножом или вилкой). Если попадаются недоваренные кусочки, они плохо разминаются и портят текстуру готового пюре.
Ошибка 5: Не использовать сито
Многие из вас уже знают, что если измельчать картофель блендером, пюре получается липким и клейким. Это происходит из-за того, что острые ножи высвобождают слишком много крахмала из клубней. Беспроигрышный вариант – использовать традиционную толкушку, но профессиональные повара советуют не останавливаться на этом.
После того, как вы измельчили картофель, протрите его через мелкое сито. Да, на это придется потратить много времени и усилий, но результат того стоит. Когда вы используете сито, в картофельную массу проникает больше воздуха, благодаря чему она становится похожей на крем. У вас получится пюре, как в ресторане – легкое, нежное, воздушное, с идеально гладкой консистенцией.
Если вариант с ситом вам не нравится, обратите внимание на другие девайсы. Сейчас на просторах интернета часто можно увидеть ролики, в которых повара пользуются прессом для картофеля. Этот девайс визуально напоминает большую «чеснокодавилку». Его стоимость варьируется от 500 до 2500 рублей – все зависит от размера и материала изготовления. Главный плюс такого устройства состоит в том, что картофель разминается в один прием, не нужно пять-десять минут орудовать толкушкой. При этом риск того, что набухшие глобулы крахмала лопнут и пюре станет клейким, сведем к минимуму.
Поделись видео:
