Заливной пирог с мясом на кефире: проще, чем жарить беляши, а съедается первым

Представьте ситуацию: звонок в дверь, а у вас нет ничего готового.

Лепить беляши — это время, пиццу не соберёшь за пару минут. В такой момент на помощь приходит старый добрый заливной пирог. Смешали, вылили в форму, поставили в духовку — и спустя 40 минут на вашем столе горячий пирог, которым можно накормить до шести человек.

Тесто выходит мягким, начинка сочной, а верх с помидором выглядит так, будто вы потратили на это полдня.

Начинка — самая сытная часть

Пока духовка разогревается, вы успеете за 10 минут.

Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Затем добавьте фарш и тушите до готовности, не забудьте посолить по вкусу.

Важно: для начинки лучше использовать не слишком постный фарш. Говяжий, свиной или смешанный (50/50) придаст больше сочности. Если фарш окажется суховатым, добавьте пару ложек воды при тушении.

Лука не жалейте — 80 г это примерно одна средняя луковица. Он сделает начинку более сочной и ароматной.

Тесто: быстро и просто

Никаких дрожжей и ожидания. Всё смешивается за пару минут.

В глубокой миске объедините кефир с содой.

Обратите внимание: в рецепте указана сода (0,5 ч.л.), а разрыхлитель не упоминается в списке ингредиентов. Это опечатка. На практике: используйте либо соду, либо разрыхлитель (1 ч.л.). Вместе они могут испортить вкус. Я предпочитаю только соду — кефир её гасит сам.

Далее по списку:

Добавьте растительное масло, яйца и сахар. Постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая, чтобы избежать комков.

Консистенция теста должна быть как у густой сметаны.

Проверить это просто: если ложка, опущенная в тесто, оставляет след на пару секунд — всё в порядке. Если тесто слишком жидкое — добавьте немного муки, если наоборот — добавьте немного кефира или воды.

Собираем пирог за три простых шага

Первый слой: форма, застеленная пергаментом. Выливаем половину теста и распределяем ложкой.

Второй слой: выкладываем фарш с луком равномерно, отступая от краёв на сантиметр.

Третий слой: заливаем оставшимся тестом, оно должно полностью покрыть фарш. Если немного начинка просвечивает — не переживайте, подправьте ложкой.

Украшение для аппетитного вида

Нарежьте помидор тонкими кружочками и разложите сверху пирога для украшения.

Помидор не только для красоты. Кислинка томата уравновешивает жирность фарша, а сок пропитывает верхний слой теста. Выбирайте помидор покрепче, чтобы он не распадался при нарезке.

Выпекаем, не открывая дверцу

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут.

Золотое правило: первые 25 минут духовку не открывать. Заливное тесто требует стабильной температуры. Проверяйте готовность сухой зубочисткой — если она выходит сухой, значит, всё готово.

Что в итоге на столе?

Большой, сытный, мягкий пирог, который отлично подходит как горячим (с чаем), так и холодным (в качестве закуски). Его можно взять на пикник, отдать ребёнку в школу или подать к супу вместо хлеба.

Ингредиенты на заметку

Продукт	Количество
Кефир	400 мл
Фарш (говядина/свинина)	400 г
Лук	80 г (1 средняя луковица)
Мука	300 г
Яйца	3 шт.
Соль	1 ч.л. (0,5 — в начинку)
Сахар	1 ч.л.
Сода	0,5 ч.л.
Растительное масло	3 ст.л.
Помидор	1 шт.

Главное удобство: пропорции можно менять. Нет помидора — используйте сыр. Нет лука — добавьте зелень. Кефир можно заменить простоквашей или ряженкой. Пирог позволяет экспериментировать и всё равно получается вкусным