Забудьте про магазинный соус: готовлю в августе томатный приправа с базиликом — для мяса и макарон идеально

фото: alice.yandex.ru

Август — это пора, когда помидоры стоят недорого, а сладкий перец созревает на грядках. В это время стоит уделить внимание заготовкам, чтобы обеспечить себя вкусом лета на зиму.

Обычное лечо — это проверенный вариант, но добавив пучок свежего базилика, вы удивитесь, как меняется вкус. Никакой кислой консистенции из магазина, а густой и ароматный соус с итальянским характером.

Что нам понадобится (приблизительно 4–5 литров):

• Помидоры (желательно мясистые сорта) — 2 кг;
• Болгарский перец (красный или желтый) — 2 кг;
• Лук репчатый — 0,5 кг;
• Чеснок — 3–4 зубчика;
• Базилик — один крупный фиолетовый пучок (меньше аромата);
• Масло растительное — 100 мл;
• Сахар — 100 г (около полстакана);
• Соль — 1 столовая ложка без горки;
• Уксус 9% — 1 столовая ложка.

Приготовление: просто и по шагам

1. Готовим базу. Помидоры моем и превращаем в пюре. Можно использовать мясорубку или блендер прямо в кастрюле. Если не любите шкурки, ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, а затем измельчите.
2. Варим основу. Переливаем томаты в кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы избежать пригорания). Добавляем соль, сахар и масло. Доводим до кипения и варим 10–15 минут на слабом огне, чтобы выпарилась лишняя вода.
3. Режем овощи. Пока томаты варятся, очищаем перец от семян и нарезаем крупными полосками или кубиками. Лук нарезаем полукольцами. Кусочки не должны быть слишком мелкими.
4. Соединяем. Добавляем лук и перец в кастрюлю с томатами. Ждем, пока снова закипит, и варим 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.
5. Финал. За 5 минут до окончания готовки выдавливаем чеснок и добавляем мелко нарезанный базилик. Перемешиваем, а в самом конце добавляем уксус, даем покипеть еще минуту-две и выключаем.
6. Закатываем. Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем банки «вверх ногами», укутываем старым одеялом и оставляем до утра.

Зимой, открыв такую банку, вы сможете быстро приготовить спагетти или пожарить котлеты, и поймете, что лето прошло не зря. После этого вы точно забудете о покупке кетчупа.