Шницели-хрустящие с грибным соусом: необыкновенная вкусота, которую я зря не готовила раньше

Многие мужчины избегают шницелей, считая, что с панировкой много хлопот.

На самом деле, процесс проще, чем кажется. Тонкие куски мяса жарятся всего за несколько минут, образуя хрустящую корочку с сыром, а внутри остаются сочными. Добавьте густой сливочно-грибной соус, и привычная куриная грудка приобретет новые вкусовые оттенки.

Что понадобится

Для шницелей:

• 600 г филе курицы или индейки;
• 2–3 яйца;
• мука для панировки;
• панировочные сухари или панко;
• 50 г твердого сыра;
• соль и черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Для соуса:

• 400 г шампиньонов;
• 400 мл сливок;
• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 1 ч. л. муки;
• соль и перец по вкусу.

Готовим шницели: пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка мяса. Нарежьте филе на порционные куски и аккуратно отбейте через пленку. Толщина должна быть равномерной для равномерной прожарки. Промокните куски бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — это поможет панировке лучше держаться.

Шаг 2. Тройная панировка. Подготовьте три тарелки:

• первая — мука;
• вторая — взбитые яйца;
• третья — сухари с тертым сыром.

Каждый кусок обваляйте в муке, затем в яйце и тщательно прижмите к сырной панировке. Важно не просто обсыпать, а действительно вдавливать сухари в мясо — так корочка будет плотнее и не отвалится при жарке.

Шаг 3. Жарка. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла, чтобы шницель жарился, а не пригорал. Обжаривайте с обеих сторон до появления золотистой корочки. Не накрывайте крышкой — иначе панировка размокнет.

Грибной соус: простой, но эффектный

Пока шницели отдыхают, займитесь соусом.

1. Нарежьте шампиньоны пластинками и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Не солите сразу — грибы пустят сок и будут тушиться, а не жариться.
2. Добавьте измельченный чеснок и через несколько секунд всыпьте муку. Перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась.
3. Влейте сливки, посолите и поперчите, прогревайте на небольшом огне, пока соус не загустеет. Не доводите до кипения — сливки могут свернуться.

Подача и гарнир

Подавайте шницели сразу, щедро поливая грибным соусом. Гарнир может быть самым простым:

• картофельное пюре;
• отварной рис;
• тушеные или свежие овощи.

Калорийность готового блюда — примерно 200–220 ккал на 100 г, итоговая цифра зависит от жирности сливок и количества масла при жарке.

Откуда взялся шницель

Шницель ассоциируется с австрийской кухней. Знаменитый венский шницель готовят из тонко отбитой телятины в панировке. Со временем этот способ распространился по Европе, и шницели стали готовить также из свинины, курицы и индейки. Главное в блюде — тонкий кусок мяса и хрустящая золотистая корочка.