Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Хотите быстро приготовить что-то вкусное и домашнее, не проводя весь день на кухне? Идеальный вариант для завтрака и для удивления гостей, который не ударит по бюджету — этот рецепт для вас.
Опытные кулинары давно отвергли магазинные паштеты. Почему? Слишком много вопросов к их составу. А вот домашний вариант из простых ингредиентов получается даже лучше ресторанного. Секреты приготовления раскрыла Наталья Калнина в своем видеоблоге, берите на заметку.
Почему этот рецепт подойдет даже новичкам
Забудьте про паштет из печени. Паштет из куриных бедер получается более сочным и кремовым. Жир в мясе делает блюдо гладким, а сливки и масло добавляют бархатистость. В итоге — никакой сухости.
Совет от тех, кто уже пробовал: выбирайте бедра с кожей. Это придаст блюду дополнительную жирность и насыщенный вкус. Если найдете фермерскую курицу — это будет идеальным вариантом.
Готовим базу: обжариваем и тушим
Нужна сковорода с толстым дном. На ней смешиваем два типа масла: растительное (чтобы ничего не подгорело) и 20 г сливочного (для аромата).
- Лук — 200 г. Нарезаем полукольцами или кубиками. Обжариваем до прозрачности и мягкости. Не спешите, дайте ему стать сладковатым.
- Морковь — 100 г. Трем на крупной терке или нарезаем соломкой. Добавляем к луку. Жарим вместе 2–3 минуты, пока морковь не отдаст цвет маслу.
- Куриное бедро — 700 г. Нарезаем кусочками по 2–3 см. Отправляем к овощам и обжариваем до появления легкой румяной корочки.
Важно: не пытайтесь обжарить мясо до хруста — нам нужен только легкий золотистый оттенок для вкуса.
Добавляем жидкость и тушим
Когда мясо схватилось, вливаем:
- Куриный бульон — 300 мл. Можно использовать кубик, но лучше сделать свой из крылышек или спинок. Это добавит глубины вкусу.
- Сливки 33% — 200 мл. Это ключевой момент. Сливки меньшей жирности могут свернуться при длительном томлении.
Приправляем: соль, свежемолотый черный перец, прованские травы (чайная ложка с горкой — и вкус станет южным).
Тушим все вместе на среднем огне 30–35 минут. Ориентир по готовности: жидкость должна почти выпариться, на дне останется густая подлива с кусочками мяса.
Финишный аккорд: превращаем в паштет
Выключаем огонь. Дальше — самая приятная часть.
- Берем погружной блендер.
- Пробиваем горячую массу до однородности. Если кажется слишком густым — добавьте немного бульона.
- Кладем 50 г холодного сливочного масла. Пробиваем снова. Масло придаст блеск и закрепит текстуру.
Разложите горячий паштет по чистым контейнерам или стеклянным банкам. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время он схватится и станет упругим, но тающим.
Как подавать и хранить
- На завтрак: намажьте на поджаренный багет или цельнозерновой хлеб. Сверху — веточка петрушки или клюквенный джем. Контраст вкусов — это нечто.
- Для праздника: выложите паштет в керамическую форму, залейте сверху растопленным сливочным маслом (слоем в сантиметр). Получится настоящий террин.
- Сроки хранения: в холодильнике — 4–5 дней (если использовать чистую ложку). В морозильной камере — до месяца. Размораживайте на полке холодильника, не в микроволновке.
Совет: никогда не замораживайте паштет в больших емкостях. Разделите на порции по 150–200 г. Так разморозили одну — съели, а остальные ждут своего часа.
Итоговый список продуктов
- Куриное бедро (филе с кожей) — 700 г
- Лук репчатый — 200 г (это 2–3 средние луковицы)
- Морковь — 100 г (1 небольшая)
- Бульон куриный — 300 мл
- Сливки 33% — 200 мл
- Сливочное масло — 70 г (20 г для жарки + 50 г в конце)
- Соль, перец, прованские травы — по вкусу
Попробуйте приготовить хотя бы раз. После этого магазинный паштет покажется вам просто непонятной пастой, а домашний станет незаменимым перекусом: намазали на хлеб — и полноценный перекус готов
Поделись видео:
