В магазинах началась скимпфляция: чем это грозит покупателям

В российских розничных сетях всё чаще встречается явление, известное как «скимпфляция». Под этим термином понимается скрытое ухудшение качества продукта или уровня обслуживания при сохранении прежней цены для конечного потребителя.

Почему это происходит сейчас

По оценкам аналитиков, скимпфляция становится главным способом адаптации производителей и продавцов к растущим издержкам, логистическим трудностям и санкционному давлению. Проявления этого тренда заметны практически во всех категориях продовольственных товаров.

Что меняется в составе продуктов

Чтобы не повышать цены на полках, производители вынуждены экономить на рецептуре. Самый распространённый приём — замена дорогих натуральных компонентов более дешёвыми аналогами.

• В кондитерских изделиях и выпечке вместо натурального сливочного масла и какао-масла всё чаще используют растительные жиры, включая пальмовое масло.

• В мясных полуфабрикатах (пельмени, котлеты, колбасы) долю чистого мяса сокращают, добавляя соевый белок, крахмал, мясо птицы механической обвалки или коллаген.

• В молочной продукции цельное молоко заменяют сухим или сывороткой.

• В напитках и соусах увеличивают содержание воды и загустителей — это позволяет снизить затраты на сырьё без изменения розничной цены.

Как страдает сервис

Снижение качества касается не только еды. Магазины оптимизируют расходы на персонал: сокращают число живых кассиров, переводя покупателей на терминалы самообслуживания. Службы доставки перекладывают издержки на клиентов — растёт минимальная сумма заказа и увеличивается допустимое время ожидания.

Чем это обернётся для обычного покупателя

Последствия скимпфляции носят комплексный и негативный характер. Создаётся иллюзия ценовой стабильности — официальная статистика не фиксирует подорожания, но фактически человек отдаёт те же деньги за продукт гораздо более низкого качества.

Из-за уменьшения доли натуральных ингредиентов снижается питательная ценность рациона: организм получает меньше белка и витаминов, но больше быстрых углеводов и дешёвых жиров. Долгое употребление таких продуктов чревато проблемами с желудочно-кишечным трактом, аллергиями и повышенной нагрузкой на сердце и сосуды.

В зоне особого риска — пенсионеры и малообеспеченные граждане, чей бюджет не позволяет переключиться на товары более дорогих сегментов. К тому же постепенное изменение рецептур искажает привычный вкус знакомых брендов, что разрушает доверие покупателей.

Как защитить себя

Эксперты советуют не полагаться слепо на раскрученные торговые марки, а выработать привычку внимательно читать состав продукта на упаковке перед каждой покупкой.