Добавь сайт в закладки нажми CTRL+D
Уличная шаурма привлекает своим ароматом, но вызывает сомнения в качестве. То мясо пересушено, то слишком мало соуса, то овощи плавают в жидкости. Но приготовить такое блюдо дома — проще простого, и вы точно будете уверены в качестве начинок вашего лаваша.
Шеф-повар Илья Лазерсон делит процесс на этапы, где главными героями выступают не только курица, но и два совершенно различных соуса, которые превращают обычный рулет в кулинарный шедевр.
Картофель и курица: два компонента, которые идут параллельно
Пока разогревается духовка до 180 градусов, займитесь картофелем. Нарежьте клубни дольками, оставляя кожуру — так они сохранят текстуру и не превратятся в пюре при запекании. Сбрызните растительным маслом и обильно приправьте специями Адобо. Этот микс из чеснока, орегано, куркумы и черного перца создаст сложный аромат, который обычная соль не сможет обеспечить. Противень — в духовку на 25–30 минут. Готовность определяйте по золотистой корочке снаружи и мягкой сердцевине внутри.
Тем временем нарежьте куриное филе полосками-стрипсами. Здесь важно не делать их слишком тонкими: слишком мелкие кусочки быстро сохнут на сковороде. Смешайте мясо с растительным маслом и приправой для кебаба, дайте настояться хотя бы пять минут. Обжаривайте на грильной сковороде или обычной с толстым дном до появления румяных полосок. Гриль придаст тот самый дымный привкус, ассоциирующийся с уличной едой, но без открытого огня.
Дзадзики и сальса: два соуса, которые не дружат, но работают в паре
Здесь не обойтись одним майонезом или кетчупом. Лазерсон предлагает контраст: прохладный сливочный дзадзики и острую, яркую сальсу.
Для дзадзики:
- 400 граммов сливочного сыра — выбирайте без добавок, классический.
- Два огурца натрите на крупной терке и обязательно отожмите лишнюю жидкость, иначе соус станет водянистым.
- Молодой чеснок — по вкусу, но не жалейте: именно он придаст остроту.
- Щепотка соли, немного сахара для баланса и капля оливкового масла.
Перемешайте и дайте настояться — через десять минут вкус станет более насыщенным.
Для сальсы:
Возьмите сладкий перец Рамиро, обжарьте его на открытом огне или под грилем, пока шкурка не почернеет. Снимите кожицу, нарежьте мякоть. Добавьте красный лук полукольцами, пару ложек кетчупа, оливковое масло, чеснок и свежую зелень — кинзу или петрушку, в зависимости от предпочтений. Получится яркая, слегка сладковатая добавка с дымным оттенком от печеного перца.
Сборка: порядок слоев имеет значение
Теплую лепешку слегка смажьте дзадзики — это базовый слой, который не даст начинке быть сухой. Далее выкладывайте в строгой последовательности:
- Запеченный картофель — он придаст объем и хруст.
- Куриные стрипсы — горячее мясо.
- Сальса — кисло-сладкий акцент.
- Дольки свежего помидора — для сочности.
- Дополнительные дзадзики сверху, если хотите.
Заворачивайте плотно, подгибая края, чтобы начинка не вываливалась при первом укусе. Низ можно обернуть пергаментом — так рулет будет держать форму и руки останутся чистыми. Разрезайте пополам острым ножом и подавайте сразу, пока картофель хрустит, а мясо горячее.
Граммовки для записной книжки:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Картофель — 10 шт.
Помидор — 1 шт.
Лепёшки — 5 шт.
Специи Адобо — по вкусу
Приправа для мяса-кебаб — по вкусу
Растительное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Для дзадзики:
Сливочный сыр — 400 г
Огурцы — 2 шт.
Чеснок — по вкусу
Соль, сахар, оливковое масло — по вкусу
Для сальсы:
Перец Рамиро — 1 шт.
Красный лук — 1 шт.
Кетчуп — 2–3 ст. л.
Оливковое масло — по вкусу
Поделись видео:
