Печенье из школьной записной книжки: рецепт, который не подводит уже 40 лет

Существует множество простых рецептов, не требующих редких ингредиентов, специальных умений или дорогой техники

Они хранятся в памяти, записаны в старых тетрадках, живут в сердце. Это печенье на кефире я впервые приготовил на уроке домоводства в 80-х. С тех пор прошло много лет, но этот рецепт остался со мной. И каждый раз, когда кухня наполняется ароматом выпечки, я возвращаюсь в те времена — это простота, тепло и вкус

Почему это печенье всем по душе

У этого рецепта есть секреты, которые делают его уникальным

Преимущества печенья «Кефирчики»:

• Тесто легко замешивается и не требует особых навыков
• Печенье получается мягким с легкой кислинкой
• Хрустящая сахарная корочка сверху
• Все ингредиенты всегда под рукой
• Приготовление занимает всего 30 минут

Это не сложный десерт для гурманов, а домашняя выпечка, которая согревает и вызывает приятные воспоминания о детстве

Ингредиенты

Продукт	Количество
Яйцо куриное	2 шт.
Кефир	200 мл
Масло растительное (без запаха)	100 мл
Сахар (в тесто)	2 ст. ложки
Мука пшеничная	около 500 г
Разрыхлитель	2 ч. ложки
Соль	1 щепотка
Сахар (для посыпки)	3-4 ст. ложки

Важно: кефир желательно использовать комнатной температуры. Достаньте его из холодильника заранее, за 30-40 минут

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Смешиваем жидкие ингредиенты

В глубокой миске разбиваем яйца, добавляем растительное масло, кефир, сахар и щепотку соли. Всё тщательно перемешиваем венчиком или вилкой до однородности

Никаких сложностей — просто соединяем все продукты

Шаг 2. Готовим сухую смесь

В отдельной миске смешиваем муку с разрыхлителем. Просеивание не обязательно, но если сделаете это, тесто будет более воздушным

Шаг 3. Замешиваем тесто

Постепенно добавляем муку в жидкую массу. Сначала ложкой, затем руками. Количество муки может варьироваться — это зависит от жирности кефира и размеров яиц

Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам

Важно: не переборщите с мукой. Если тесто получится слишком плотным, печенье будет жестким

Шаг 4. Раскатываем

Раскатываем тесто в пласт толщиной 7-10 мм. Не стоит делать его слишком тонким — печенье должно быть мягким внутри

Шаг 5. Посыпаем сахаром

Сверху щедро посыпаем тесто сахаром. Не скупитесь — сахар создаст хрустящую корочку

Можно использовать обычный белый сахар или тростниковый, который добавит карамельный оттенок вкуса

Шаг 6. Прокатываем скалкой

Слегка прокатываем скалкой по сахару, чтобы он немного вдавился в тесто. Это поможет корочке лучше держаться

Шаг 7. Нарезаем

Нарезаем тесто на прямоугольники или ромбики. Размер выбирайте по вкусу — можно сделать крупные печенья или маленькие, «на один укус»

Шаг 8. Выпекаем

Противень застилаем пергаментом или слегка смазываем маслом. Выкладываем печенье с небольшим расстоянием друг от друга — они немного увеличатся

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь на цвет: печенье должно стать золотистым

Шаг 9. Подаём

Готовое печенье перекладываем на блюдо. Оно вкусное как горячим, так и остывшим. Идеально сочетается с молоком, чаем или компотом

Почему тесто может получиться разным

Кефир отличается жирностью и густотой. Яйца бывают разных размеров. Поэтому количество муки всегда немного варьируется

Как понять, что муки достаточно:

• Тесто не прилипает к рукам
• Держит форму
• Эластичное, но не слишком тугое

Если случайно переборщили с мукой и тесто стало жестким, добавьте немного кефира или растительного масла

Вариации для аромата

Базовый рецепт хорош сам по себе, но можно его разнообразить

Добавка	Эффект
Цедра апельсина	Свежий цитрусовый аромат
Цедра лимона	Лёгкая кислинка
Ванильный сахар	Нежный ванильный запах
Корица	Тёплый пряный вкус
Мускатный орех	Пикантная нотка

Добавляйте выбранную добавку в тесто на этапе замешивания

Как хранить печенье

После остывания печенье лучше сложить в сухую банку с крышкой или в контейнер. Благодаря кефиру оно остаётся мягким внутри несколько дней

Для сохранения хрустящей корочки храните без крышки, прикрыв салфеткой

Что делать, если печенье получилось твёрдым

Это может произойти, если переборщили с мукой или передержали в духовке. Но не стоит паниковать

Твёрдое печенье можно подавать с молоком, чаем или какао — оно размягчается. Либо измельчите его в крошку и используйте для десертов

Лайфхаки с других кухонь

Как жарить овощи без лишнего масла

Смажьте их кисточкой с минимальным количеством масла перед жаркой и жарьте на сухой сковороде. Это позволит снизить калорийность без потери вкуса

Как легко очистить помидоры от кожуры

Вскипятите воду, опустите помидоры в кипяток на 30-40 секунд (удобно в марле), затем сразу в холодную воду. Кожица легко снимется

Как сделать так, чтобы тесто не липло к ложке

Каждый раз перед тем как брать порцию теста (для оладий или печенья), опускайте ложку в холодную воду. Тесто не будет прилипать

Почему этот рецепт стоит сохранить

• Проверен временем. Работает всегда
• Доступен. Продукты есть в каждом доме
• Простой. Подходит даже для детей
• Вкусный. Домашний, уютный, тёплый
• Быстрый. От замеса до готовки — всего 30 минут

Итог

Мамино печенье из 80-х — это не просто выпечка. Это воспоминания, уют и тепло семейных чаепитий. Рецепт «Кефирчиков» передаётся без лишних слов, но каждый раз даёт гарантированный результат

Попробуйте испечь его со своими детьми или внуками. Пусть у них тоже будут свои «тетрадки с рецептами» через много лет